I Lievitati

Brioche francese

25/03/10 20:58

Foto Brioches
Ingredienti e dosi  per 25-30 brioches                                             Da una ricetta di Cristophe Felder


400 gr. di Farina "00"
100 gr. di Farina manitoba "0"
60 gr. di zucchero
2 cucchiaini da caffè di sale
6 uova intere
20 gr. di lievito di birra
2 cucchiai di latte
330 gr. di burro morbido


Preparazione:
Versate lo zucchero, il sale, e la farina nel vostro robot da cucina o in una planetaria.
Mescolando sbriciolate sopra il lievito di birra, aggiungendo le uova una alla volta facendo idratare lentamente la farina, e poi il latte.

Foto BriochesSi formerà un'impasto molto denso e lucido al quale verrà aggiunto il burro a pezzetti piccolissimi poco a poco. Lascerete lavorare la planetaria ad una velocità media per almeno 20 minuti o almeno sino a quando l'impasto prenda corda e diventi elastico staccandosi bene dalle pareti del recipiente.
Sarà pronto quando, toccandolo con le dita, non vi si appicicherà alle dita.
Mettete quindi l'impasto ottenuto in un recipiente e coprite con un canovaccio e lasciate riposare e lievitare per 1 ora.

Foto Brioches farcite con panna alla fragola

L'impasto avrà raddoppiato il suo volume e sarà pronto quindi per riposare ulteriori 2 ore in frigo.
Trascorse le due ore potete quindi procedere a creare le vostre brioches procedendo in questo modo;
Ungetevi le mani con dell'olio di semi o del burro e ricavate dalla pasta molto elastica e facilmente maneggiabile delle palline che andrete ad adagiare sul fondo di una teglia leggermente imburrata. 
Fate lievitare ancora sino a quando le palline ottenute raddoppieranno il loro volume, quindi spennellate col tuorlo d'uovo e infornate per 12 minuti in forno statico preriscaldato a 180°.

Se desiderate riempire le brioches tagliatele a metà senza arrivare a dividerle completamente e riempite a piacere! Io le ho farcite con panna alla fragola

Foto Brioches farcite con panna alla fragola

Per la ricetta della farcia vedi:
Ricetta panna alla fragola


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