Caffè

Bavarese al cappuccino con biscotto

12/04/10 13:52

Foto Bavarese al cappuccino con biscottoIngredienti e dosi per 6 bicchierini

Per la bavarese al cappuccino
100 ml. di latte intero
1 tuorlo
30 gr. di zucchero semolato
1 tazzina di caffè zuccherato
2 fogli di gelatina
175 ml. di panna fresca
20 gr. di zucchero a velo
mezzo cucchiaino di fecola
1 bustina di vanillina




Per il biscotto
120 gr. di biscotti secchi da colazione
30 gr. di burro
1 pizzico di vanillina

Preparazione
Per il biscotto:

Passate al mixer i biscotti in modo da ottenere una polvere.
Fate sciogliere il burro in un pentolino facendo attenzione a non bruciarlo, aggiungetevi una bustina di vanillina e unitelo alla polvere di biscotti.
Amalgamate bene, e con questo composto ricavate le basi dei bicchierini e lasciate riposare in frigo 20 min.


Per la bavarese al caffè:

Montate la panna con lo zucchero a velo e mettete da parte, meglio se in frigo.
Fate stemperare il latte in un pentolino senza portarlo a bollore.
Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 min.
Preparate una crema inglese sbattendo il tuorlo con lo zucchero semolato, la fecola e la vanillina .
Unitevi il latte poco a poco e mettete sul fuoco a fiamma bassa; mescolate con un cucchiaio di legno e portate a 85°C.
Se non possedete un termometro per la misurazione della temperatura dei cibi potete regolarvi in questo modo : non portate mai la crema a bollore, questa sarà da togliere dal fuoco quando incomincerà ad addensarsi, quando saranno sparite le bollicine bianche sulla superficie e quando il cucchiaio di legno sarà velato da una patina di crema. 
Quando la crema sarà pronta aggiungete la colla di pesce ben strizzata e la tazzina di caffè e fatela raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta che la crema avrà sfreddato aggiungete la panna mescolando dolcemente dal basso verso l'alto evitando di far smontare la panna.


Procedete assemblando il dolce, versando quindi la bavarese al caffè nel bicchierino e decorate con ciuffi di panna montata, zuccherini e gocce di cioccolato.
Bon Appetìt!
Foto Bavarese al cappuccino con biscotto

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