Caramello

Ricetta caramello

11/04/10 21:47

  Ingredienti e dosi:

200 gr zucchero
50 ml d'acqua


 Premetto che prima di provare a realizzare il caramello mi sono munita di un opportunissimo e assolutamente indispensabile pentolino in acciaio inossidabile.
Versate acqua e zucchero nel pentolino e a fiamma molto bassa lasciate cuocere sino a che lo zucchero incomincia ad assumere un bel colorito ambrato.
Durante la lavorazione e soprattutto dopo che la miscela comincia a sobbollire, il caramello non dovrà mai essere mescolato, sarà opportuno invece munirvi di un pennellino da pasticceria che inumidito d'acqua , vi servirà per eliminare i cristalli di zucchero che vanno a formarsi lungo il bordo.
Foto Preparazione caramello
Occhio alle scottature! lo zucchero caramellato è fortemente ustionante! e occhio anche a non bruciare il caramello...
Un consiglio per ultimare bene la cottura : se non dovete usarlo subito immergete il pentolino in un recipiente con ghiaccio. In ogni caso deve essere lavorato molto rapidamente.

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1 commenti

  1. il pentolino della foto sembra però esser d'alluminio, sbaglio?

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