Melanzane

Gnocchi di pane su concassè di melanzane e pomodorini

24/04/10 14:13

Ingredienti e dosi per due porzioni


Per la concassè di melanzane e pomodorini
2 melanzane viola tonde
3 pomodirini maturi
1 spicchio d'aglio
1 ciuffetto di prezzemolo 
olio d'oliva
sale e pepe q.b.

Per gli gnocchi di pane

350 gr. di pan grattato
100 gr. di burro
2 uova e 2 tuorli
5 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di farina
1 bicchiere di latte tiepido
sale
noce moscata

Preparazione

Incidete con una x i pomodorini lavati e lasciateli una manciata di minuti in acqua salata.
Privateli quindi della pelle e eliminate i semini all'interno e tagliate ciò che rimane in piccoli cubetti.
Lavate e mondate le melanzane e ricavate delle fettine dello spessore di 1 cm. 
Distribuite le fette dentro un colino cospargetele di sale per eliminare il liquido amaro di vegetazione e lasciate in questo modo per 20 min.
Trascorso questo tempo sciacquate bene le melanzane e tagliatele a cubetti.
In una padella soffriggete leggermente lo spicchio d'aglio tritato e saltate le melanzane insieme ai pomodorini.
Salate, pepate e finite col prezzemolo tritato finissimo.
Preparate gli gnocchi di pane
Amalgamate in una terrina tutti gli ingredienti (usate solo la metà del burro) e lasciate riposare il composto in frigo per un'ora.
Il composto dovrà risultare nè troppo asciutto nè troppo liquido nel caso si presentasse liquido aggiungete farina, nel caso opposto aggiungete del latte.
Fate delle palline della grandezza di un uovo, infarinatele e cuocetele in abbondante acqua salata.
Quando verranno a galla gli gnocchi saranno pronti.
In una padella fate sciogliere la metà del burro rimasto e quindi saltate gli gnocchi spolverandoli con abbondante parmigiano grattugiato.

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1 commenti

  1. Sto guardando tutte le tue ricette! una meraviglia di sapori ed immagini! I miei complimenti davvero! Sembrano usciti da un libro di favole! :-D

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