Antipasti

Involtini di melanzane su brunoise di pomodorini

18/04/10 15:38

Ingredienti e dosi per 16 involtini


2 melanzane viola
15 pomodorini maturi
1 cipolla
1 testa d'aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di foglie di timo tritato
8 cucchiai di olio e.v.o
formaggio morbido per il ripieno
sale e pepe q.b


Preparazione
Mondate e lavate le melanzane e tagliatele a fettine di circa 5 mm. 
Cospargetele di sale e lasciatele riposare per 20 min affinchè perdano l'acqua amarognola.
Lavate i pomodori, incideteli facendo una piccola x sulla parte opposta al picciolo e sbollentateli per pochi secondi.
Passateli quindi sotto l'acqua fredda, privateli della buccia e dei semi interni.
Tagliate la cipolla e l'aglio e fateli appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio.
Aggiungete quindi le erbe aromatiche e i pomodorini, mescolate e lasciate cuocere a fiamma bassa per 20 minuti.
Sciacquate bene le melanzane e disponete le fettine su una placca da forno su carta oleata. Irrorateli con 4 cucchiai d'olio e infornateli per 15 min a 220°C.
Quando le fettine di melanzana saranno cotte disponetevi sopra il formaggio e un cucchiaio di pomodorini, e arrotolate la fettina fermandola con uno stuzzicadenti e infornate nuovamente per 15 min.
Terminate il piatto disponendo su una fondina una base di pomodorini e adagiatevi sopra gli involtini di melanzane caldissimi.

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