Dolci

Tarte tatin

13/04/10 21:29

Ingredienti e dosi

Per una tortiera dal diametro di 28 cm circa                                                               
1 kg e 1/2 di mele golden o renette
200 gr. di zucchero
150 gr. di burro
cannella
230 gr. di pasta brisè

Lavate, sbucciate, e tagliate le mele in 4 parti privandole del torsolo.
Foto Preparazione Tarte tatin
Imburrate abbondantemente (100 gr.) la teglia che userete pure per la cottura al forno, e cospargetela con la metà dello zucchero.
Disponete le mele a raggera con la parte esterna verso il basso e ricoprite completamente la base.
Cospargete ulteriormente con lo zucchero rimanente e con il burro rimanente (50 gr.) distribuendo dei fiocchetti sulle mele, se vi piace potete, a questo punto, aggiungere la cannella.
Disponete quindi, sempre a raggera, un' altro strato di mele, stavolta con la parte esterna della fettina rivolta verso l'alto.



Accendete quindi un fornello a fiamma vivace, posatevi sopra la teglia con le mele e fate caramellare per circa 15 min.
Nel frattempo, stendete la pasta brisè (ricetta pasta brisè) e bucherellatene la superficie.
Foto Tarte tatin 
Quando lo zucchero si sarà ben sciolto e avrà assunto una colorazione leggermente ambrata, disponete il disco di pasta brisè sulle mele e infornate per 15 min. alla temperatura di 220° C e altri 15 min. alla temp. di 180° C.
Al termine della cottura sfornate immediatamente e capovolgete subito la Tarte tatin su un piatto da portata del diametro più grande di quello della teglia.

Foto Tarte tatin


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