Finger food

Crostini con chips di zucchine e variazione d´uovo marinato

28/05/10 23:46

Ingredienti per 30 crostini

30 crostini di pane all'olio d'oliva
3 zucchine verdi
formaggio spalmabile piccante
bottarga di muggine grattugiata
4 tuorli d'uovo marinati

Lavate e affettate sottilmente (anche con l'aiuto di una mandolina) le zucchine e friggetele in olio bollente.
Il procedimento della marinatura del tuorlo d'uovo deve la sua invenzione al famoso chef Carlo Cracco.
Il procedimento è assai semplice.
Private l'uovo del bianco e adagiate delicatamente il rosso su una miscela composta di zucchero e sale in parti uguali (considerate che il tuorlo verrà cotto dal sale quindi le quantità dovranno essere abbondanti) per un tuorlo ho utilizzato 200 gr. di zucchero e 200 gr. di sale utilizzando una parte come base su cui adagiare il rosso e una parte per ricoprirlo completamente.
La marinatura dovrà durare almeno sei- sette ore a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo recuperate il tuorlo con un cucchiaio e immergetelo delicatamente in una bacinella d'acqua per lavare vie eventuali residui.
Utilizzate l'uovo come meglio credete, grattuggiato, intero ecc ecc ecc.....spazio alla fantasia! 
Procedete assemblando i crostini spalmate un sottile strato di formaggio , adagiate sopra qualche chips di zucchina e spolverate sopra la bottarga di muggine. Concludete adagiando sopra un piccolo pezzo d'uovo marinato.

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1 commenti

  1. Io questo uovo marinato lo trovo geniale...lo voglio assolurtamente fare!

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