Ciliegini

Paccheri di primavera, porro, pomodorini e melanzane

28/05/10 10:36






Ingredienti e dosi per 4 persone
500 gr. di paccheri
1 porro
250 gr. di pomodorini ciliegini
2 melanzane viola
olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di passata di pomodoro
1 peperoncino
1 ciuffetto di prezzemolo
parmigiano grattugiato/ ricotta salata
sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavate sotto l'acqua le melanzane e tagliatele a fettine spesse 1/2 cm e cospargetele col sale per fargli perdere l'acqua amarognola di vegetazione.( 20 min)
A parte lavate il porro, tagliatelo a rondelline e mettete da parte.
In un pentolino pieno d'acqua immergete i pomodorini su i quali avrete inciso una X nella parte opposta al picciolo per facilitarvi nel momento della spellatura. (occorrono circa 5-6 min in acqua bollente per i ciliegini).
Quindi tritate finemente il prezzemolo e sciacquate bene sotto l'acqua le melanzane tagliate a fette.
Ricavate da queste un taglio a brunoise vedi  Tagli verdure .
Spellate i pomodorini, eliminate i semini e tagliateli in spicchi .
In una padella versate 6-7 cucchiai di olio d'oliva e incominciate a far appassire il porro a fiamma dolce insieme al peperoncino.
Quindi unite la parte interna di cui avete privato i pomodorini (i semini e la polpa), poi i pomodorini tagliati a spicchietti o a cubetti come preferite. (eliminate il peperoncino).
Aumentate di poco la fiamma e salate leggermente.
Nel frattempo fate cuocere i paccheri in abbondante acqua salata (il tempo di cottura è 13 min).
Aggiungete le melanzane e il cucchiaio di passata di pomodoro, salate e pepate.
Fate cuocere per 10 min. rigirando il tutto di tanto in tanto.
A cottura ultimata spolverate col prezzemolo tritato finissimo.
Infine, potete sceglire di farcire i paccheri come ho fatto io, per un impiattamento nell'insieme sicuramente piacevole, o saltare i paccheri in padella insieme alla vostra "salsa" di pomodorini e melanzane.( il risultato è garantito anche in questo caso).
Finite il piatto con una spolverata di parmigiano grattugiato o della ricotta salata a scagliette.
Bon Appetit!

Può piacervi anche

0 commenti