Crema chantilly

Cannoli di pasta sigaretta farciti con crema chantilly

17/06/10 19:43

Ingredienti e dosi per 10 cannoli

Per i cannoli di pasta sigaretta

50 gr. di burro pomata
100 gr. di albumi (circa 4 uova di taglia grande)
120 gr. di zucchero semolato
125 gr. di farina
1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera/chantilly

250 ml. di latte
2 tuorli
2 cucchiai di farina 
2 cucchiai di zucchero
250 ml. di panna fresca 
60 gr. di zucchero a velo


Preparazione 


Accendi il forno a 220°C.
Monta a neve ferma le chiare con un pizzico di sale.
A parte lavora il burro a pomata con lo zucchero e aggiungi gradatamente la farina e solo per ultimo unisci le chiare montate a neve.
Su una teglia ricoperta di carta forno o carta siliconata stendi un leggero strato di impasto dandogli la forma che preferisci.
La cottura è di circa 7 min. Nel mio forno la pasta sigaretta ha cotto per 5 min nella parte centrale a 220°C. , e per gli ultimi 2 min a 180°C. nella parte più alta del forno.
Appena sfornate, potete dare alle vostre basi la forma che più vi piace considerata l'elevata lavorabilità della pasta una volta cotta.

Prepara la crema chantilly cominciando dapprima con la crema pasticcera ricetta crema pasticcera
seguendo comunque le dosi qui sopra indicate.
Monta la panna fredda con lo zucchero a velo.
Quando la crema pasticcera sarà fredda incorpora i due composti unendo una parte di crema ogni tre parti di panna se desiderate sentire un maggiore gusto di panna; al contrario ogni tre parti di crema una parte di panna se desiderate invece un gusto più vicino al sapore della crema.

Può piacervi anche

1 commenti

  1. Mamma mia
    sono esterrefatta dvanti alla bellezza dei tuoi piatti. Davvero belli.
    buona serata
    Barbara

    RispondiElimina