Ganache al cioccolato

Damascata al cioccolato

13/06/10 20:21

 
















Ingredienti e dosi

Per la torta                                                                                             
                                                                        
180 gr. di farina                                                                              
150 gr. di zucchero                                                                         
2 uova                                                                                             
125 gr. di burro                                                                               
70 ml. di latte intero                                                                        
1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci

Per la ganache montata al cioccolato

230 gr. di panna liquida fresca 
50 gr. di glucosio ( oppure 25 gr. di glucosio+ 25 gr. di zucchero invertito o miele d'acacia)
180 gr. di cioccolato fondente el 70%

450 gr. di panna liquida fresca
Oppure cambia la grammatura del cioccolato a seconda di quanta percentuale in cacao desideri utilizzare : 

220 gr. di cioccolato al 60 %
250 gr. di cioccolato al 55 % 

450 gr. di cioccolato al latte o gianduia

Preparazione

Accendete il forno a 170°C.
In una terrina con l'aiuto delle fruste elettriche sbattete il burro ammorbidito a temperatura ambiente insieme allo zucchero e all'estratto di vaniglia.
Aggiungete una ad una le uova sempre continuando a sbattere con le fruste.
Aggiungete quindi la farina setacciata, il lievito e il latte (la quantità che io ho indicato è indicativa, voi utilizzerete tanto latte quanto basta a rendere l'impasto morbido senza diventare troppo acquoso) e incorporate il tutto con l'aiuto di una spatola.
Infornate per  40 min circa (o comunque regolatevi col vostro forno) evitando di riempire sino all'orlo gli stampini perchè l'impasto lievita in maniera considerevole.

Prepara la ganache il giorno prima di utilizzarla

Fai bollire i 230 gr di panna con il glucosio. 
A parte fai  fondere a bagnomaria il cioccolato su cui verserai la panna calda a più riprese mescola ndo con una spatola di gomma. 
Unisci quindi gli ulteriori 450 gr. di panna fredda e mescola sino ad ottenere un composto omogeneo e lucido che dovrà riposare una notte in frigo.
Il giorno dopo la ganache sarà pronta per essere montata leggermente con le fruste o con la planetaria. 


 
 

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3 commenti

  1. Bonjour. Je suis intéresée par cette recette, mais j'aimerais savoir si le glucose utilisé est du glucose en poudre ou du glucose cristal. Je vous remercie par avance de votre réponse.

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  2. il est glucose cristal..;) bon soiree!

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  3. damascata? sembra di essere a Granada con la tua torta!!!
    complimenti (^_^)

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