Antipasti

Blinis ai fiori di zucchina e bottarga

05/07/10 11:58

Ingredienti e dosi per 20 blinis circa

170 gr. di farina"00"
6 gr. di lievito di birra
2 uova intere
20 fiori di zucchina freschi
300 ml. di latte intero
50 ml. di panna da cucina
qualche pizzico di sale 
una spolverata di pepe bianco

Bottarga di muggine 

Preparazione
Scaldate appena il latte e scioglietevi il lievito. 
In una ciotola  legate i due tuorli ( conservate le chiare per montarle in seguito) assieme alla farina setacciata per evitare i grumi, la panna, il sale e il pepe. 
Aggiungete quindi il latte tiepido con il lievito e mescolate bene. 
Montate i bianchi a neve ferma e poi aggiungeteli delicatamente al composto assieme ai fiori di zucchina grossolanamente spezzetati. 
Coprite con uno strato di carta pellicola e lasciate lievitare per almeno un ora al termine della quale sulla superficie del composto si saranno formate delle bolle. 
Cuocete quindi i blinis in una padella nella quale scioglierete un pezzetto di burro con un filo di olio. Con l'aiuto di um mestolo versate piccole quntità di composto. 
Quando sulla superfice si formeranno delle bollicine e il tutto si sarà leggermente compattato, potete girarli completando la cottura sull'altro lato.
Fate asciugare i blinis uno sopra l'altro intervallandoli da piccole sfoglie di carta forno .
Ultimate con le scaglie di bottarga . 

 

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