Dolci al cucchiaio

Caffè morbido con tegoline alla cannella e zucchero di canna

03/07/10 21:44






Ingredienti e dosi


Per le tegoline
(da una ricetta di Maurizio Santin)


100 gr. di zucchero di canna
65 gr. di burro morbido
45 gr. di albumi
20 gr. di farina "00"
1/2 cucch.no di cannella in polvere

Per il cremoso al caffè al profumo di cannella

200 ml. di panna fresca
1 cucchiaio di glucosio
1 bacca di cannella
1 cucch.no di caffè solubile
1 cucchiaio di liquore al caffè
2 rossi d'uovo
2 gr. di colla di pesce (1 foglio)
50 gr. di zucchero semolato
lamponi 
zucchero a velo 

Preparazione

Per le tegoline

Lavorate a pomata il burro con lo zucchero, con l'aiuto di una frusta a mano aggiungete gli albumi e mescolate energicamente. 
Incorporate la farina setacciata assieme alla cannella poco per volta.
Lasciate riposare l'impasto almeno per 6 ore in frigo e poi per cuocerlo stendetelo in uno strato sottile in una teglia  rivestita con la carta forno o siliconata. 
Cuocete a 180° fino a colorazione.  (i miei hanno cotto in 6/7 min.)
Lasciate intiepidire leggermente e date alla tegolina una forma circolare.

Per il cremoso al caffè

Mettete la panna a bollire con la bacca di cannella e il glucosio.
Nel frattempo montate i rossi con lo zucchero sino a ottenere un composto chiaro e spumoso  e mettete ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce.
Versate poca panna direttamente dal pentolino sulle uova sbattute, mescolate bene e rimettete il tutto sul fuoco e portate alla temperatura di 82°C. ovvero sino a pastorizzazione delle uova.
Aggiungete a questo punto il caffè solubile, il liquore al caffè e la colla di pesce ben strizzata.
Mescolate con una frusta in modo da sciogliere bene la gelatina, filtrate e fate riposare in frigo per non meno di 6 ore. 


Assemblate il dolce versando in una coppetta qualche cucchiaio di cremoso al caffè, adagiatevi sopra una tegolina e completate con i lamponi e una spolverata di zucchero a velo.
Servite subito.




 

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1 commenti

  1. Ciao sono Claudia, sto un po' curiosando nel tuo blog, ma lo sai che mi piace un sacco!! Complimenti per tutte qs ottime preparazioni.
    Bravissima.
    Ciao Claudia

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