Finger food

Mini parmigiane di melanzane su sfogliatine di brisè

01/07/10 20:20


Ingredienti e dosi per 6 basi di pasta brisè


Per la parmigiana

2 melanzane viola di media grandezza
parmigiano reggiano a scaglie
pomodorini ciliegini freschi
basilico
olio d'oliva
acqua e sale q.b.

Preparazione
Lavate le melanzane senza privarle della buccia e ricavate delle fette rotonde spesse 1/2 cm circa.
Cospargetele di sale q.b in modo da che perdano l'acqua amarognola per circa 40-60 min.
Quindi sciacquatele e fatele cuocere in due dita d'acqua salata in ebollizione per 3 min. (non devono spappolarsi).
Disponetele su di una teglia leggermente unta d'olio d'oliva e posatevi sopra le scaglie di parmigiano.
Fate cuocere per 25 min circa ,o comunque sino a doratura del formaggio, a 170°C.
Tagliate nel frattempo in quattro spicchi i pomodorini e conditeli con olio d'oliva e sale q.b.
A cottura ultimata estraete le melanzane dal forno e disponete sopra i pomodorini tagliati a spicchi.
Passate al forno quindi per ulteriori 10 min a 140°C.
Per terminare, sistemate le mini parmigiane di melanzane sulle sfoglie di brisè e ultimate con delle foglie di basilico fresco.




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