Melanzane

Variazione di tonno marinato in tartare con chips di melanzane e pomodorini confit

07/07/10 20:43



Ingredienti e dosi per 2 persone

300 gr. di tonno rosso fresco
2 melanzane piccole
20 pomodorini ciliegini
olio extravergine d'oliva
il succo di un limone
1 spicchio d'aglio
origano
sale e pepe q.b.
basilico
un cucchiaio di confettura di fragole fatta in casa 

Preparazione

Iniziate col preparare i pomodorini confit, tagliandoli dapprima a metà e poi disponeteli su di una teglia rivestita di carta forno con la metà tagliata rivolta verso il basso.
Tagliate finemente l'aglio e mettetelo a macerare per qualche minuto in due cucchiai d'olio d'oliva, sale e pepe, e un cucchiaio di origano.
Spolverate quindi i pomodorini con un cucchiaio scarso di zucchero e poi irrorateli con l'emulsione che avete preparato in precedenza.
Fate cuocere in forno per 30-40 min a 160°C.
Nel frattempo tagliate le melanzane per il senso della larghezza con una mandolina (otterrete dei cerchietti sottilissimi) e cospargetele di sale affinchè perdano l'acqua amarognola, lasciatele in questo modo 40 min. dopodichè sciacquatele sotto l'acqua, asciugatele con un panno pulito e friggetele in olio bollente.
Salate leggermente e mettete da parte.
Preparate l'olio al basilico con il frullatore ad immersione, ricordandovi di versare l'olio a filo. 
Salate a composto ottenuto.
Tagliate quindi il tonno a cubetti piccolissimi e marinatelo con il succo di un limone, olio d'oliva e poco sale.
Il tonno "cuocerà" nel limone cambiando il suo colore che da rosso diventerà grigiastro.
Io ho azzardato una marinatura alternativa con limone e confettura di fragole freschissima. Il contrasto di sapori è decisamente netto e delicato anche sulle consistenze al palato si prova una piacevole sensazione.
La nota dolciastra della confettura di fragole e dei pomodorini confit conferisce al boccone un sapore rotondo e pieno che contrasta piacevolmente con l'asprigno della marinatura al limone.
Assemblate il piatto disponendo la tartare di tonno marinata a fresco e versatevi sopra qualche goccia di olio al basilico.
Disponete sopra le chips di melanzana e i pomodorini confit. 
Completate con una quenelle di tonno marinato alla fragola.



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2 commenti

  1. In onore dei miei primi 100 sostenitori ho creato la mia prima raccolta: La Cuisine en Rose …. http://biscottirosaetralala.blogspot.com

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  2. Ma adesso dico....al di là del contest, che mi sono persa?!!!

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