Biscotti

Bottoni di frolla al cioccolato

17/08/10 12:15



Ingredienti e dosi per la pasta frolla al cioccolato da una ricetta di T.Deseine

Dosi per 50 biscotti

250 gr. di farina
100 gr. di zucchero a velo
2 pizzichi di sale Maldon
1 cucchiaio colmo di cacao amaro in polvere
200 gr. di burro freddo
2 tuorli sbattuti appena con 1 cucchiaio di acqua fredda

Preparazione

Lavorate il burro, lo zucchero, il cacao, il sale e la farina su di un piano da lavoro fino a formare un composto bricioloso.
Fate un incavo al centro e versate i tuorli sbattuti appena con dell'acqua fredda. 
Impastate e fare una palla, rivestitela di carta pellicola e mettete a riposare in frigo.
Io ho lasciato riposare l'impasto per una notte in frigo e ho lavorato e steso la pasta la mattina successiva presto.
La pasta è molto burrosa e va maneggiata il meno possibile perchè con il lavoro meccanico imposto dal mattarello tende presto a disgregarsi risultando più difficile la lavorazione.
Per evitare di toccarla il meno possibile tagliate una fetta dall'impasto e appiattitela con il mattarello prima verticalmente poi orizzontalmente non con il solito movimento che siamo soliti usare col mattarello quindi avanti e indietro , ma schiacciando la frolla impartendo su di essa una pressione , seguendo, come ho già detto, un'andamento sia orizzontale che verticale.
In questo modo, solo quando la pasta avrà raggiunto lo spessore che desiderate, utilizzerete il mattarello semplicemente per livellarla e passare quindi alla fase di formazione dei biscotti.

 

Il sale di Maldon




















Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 190°C per 15-20 minuti.
Velate con marmellata d'arance o della crema.




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4 commenti

  1. che buoniiiii!!!!!! segnati da fare al più presto!

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  2. Questi bottono di frolla sono deliziosi.
    Un'idea davvero carina.
    Complimenti.
    Buona giornata e a presto

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  3. Complimenti per questi post!! molto belle le foto e il mare è quello che è!
    I bottoni sn simpaticissimi! .
    Il sale nero qui non saprei proprio dove andare a cercarlo!

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  4. UUUURRRRCCHHIIII!!!!!che idea originale i biscotti a forma di bottone!!!!! complimentissimi sono davvero carucci !!!!!! ^_^

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