I Lievitati

Focaccia sale e rosmarino

22/08/10 21:00


Ingredienti e dosi per circa 3 focacce

500 gr. di farina "0" o manitoba
280 ml di acqua ( tiepida alla temperatura di 36-37°)
15 gr. di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di zucchero semolato (25 gr. circa)
un cucchiaino di sale

Per finire
una manciata di rosmarino
sale di Maldon



Preparazione

Sciogliete in poca acqua tiepida il lievito e unitevi lo zucchero.
Su un piano da lavoro formate una fontana e versate questa miscela al centro.
Unite il sale e incominciate a lavorare la pasta incorporando poco a poco l'acqua.
Lavorate sino a che l'impasto non si staccherà dalla spianatoia e sarà ben liscia e compatta.
Lasciate l'impasto sulla spianatoia dopo aver cosparso bene della farina sulla superficie e coprite con un canovaccio.
In alternativa ungete con poco olio un recipiente e sistemate lì la palla d'impasto, coprite con carta pellicola e fate lievitare in un luogo caldo per un'ora.
Trascorso questo tempo schiacciate il panetto con le mani per far uscire i gas della lievitazione e stendetelo a vostro piacimento.
Spennellate con olio d'oliva e cospargete con il sale di Maldon.
Fate lievitare ulteriori 40 minuti e cuocete su una teglia ben oliata, in forno preriscaldato a 220°C per 25 minuti.
Volendo realizzare la classica fougasse francese incidete sulla pasta stesa a forma regolare dei taglietti come a voler proprio tagliare la pasta per creare delle "pseudo foglioline".


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