Dolci

Morbido millefoglie di frutta caramellata

05/08/10 11:24


Ingredienti e dosi

250 gr. di pasta sfoglia Ricetta pasta sfoglia


Per la crema pasticciera

Ingredienti e dosi per 1/2 litro di crema


500 ml. di latte fresco intero
2 tuorli d'uovo
100 gr. di zucchero
100 gr. di farina (4 cucchiai da tavola)
1 bacca di vaniglia


Preparazione
Incidete la bacca di vaniglia, ricavatene i semini interni e metteteli nel latte, che a sua volta metterete sul fuoco a fiamma media.
In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una spuma chiara e soffice, quindi incominciate ad incorporare la farina setacciandola.
Quindi versate un parte di latte in questo composto e riversate nuovamente il tutto nella casseruola con il resto del latte, filtrando e rimettendo sul fuoco.
Rimestate continuamente, la crema sarà pronta quando si sarà completamente rappresa e saranno sparite completamente tutte le bollicine e la patina bianca dalla superficie. In gergo "scrive" formando cioè un nastro che ricadendo sulla crema non si incorpora immediatamente nel composto, ma rimane in superficie "scrivendo".

Per la crema chantilly


500 ml. di panna liquida fredda ( o anche la crème fleurette)
135  gr. di zucchero a velo
1 stecca di vaniglia


Prima di tutto preparate una ciotola molto capiente con cubetti di ghiaccio e acqua fredda.
Versate lo zucchero a velo in una ciotola di grandezza media e aggiungete i semini della stecca di vaniglia.
Immergete il fondo della ciotola nell'acqua ghiacciata e versate la panna fredda sullo zucchero con i semini di vaniglia.
Inclinate la ciotola per incorporare più aria possibile e sbattete con lo sbattitore elettrico alla massima velocità.
160 gr. di gocce di cioccolato



Per il crumble semplice ( da una ricetta di M.Santin)

110 gr. di farina 
110 gr. di zucchero semolato
90 gr. di farina di mandorle
90 gr. di buon burro morbido

Preparate il crumble mischiando semplicemente in una bastardella tutti gli ingredienti con le mani cominciando ad assemblare inizialmente il burro e lo zucchero per poi incorporare le due farine sino ad esaurimento.
Cercate di ottenere delle briciole, che disporrete su di una teglia e farete cuocere a 180/190°C sino a colorazione ( circa 6/7 min).
Per finire


Pesche noci
Acini d'uva bianca
2 fogli di gelatina
1 noce di burro
zucchero di canna
3 cucchiai di marsala




Stendete la pasta sfoglia in tra quadrati ( 20 cm x 20 cm) bucherellate la parte centrale  di ogni quadrato di sfoglia evitando di bucare i bordi in modo che invece questi gonfino in fase di cottura.
Ricoprite la superficie di ogni quadrato con lo zucchero e fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 min ( regolatevi a seconda del forno che utilizzate).
Le sfoglie a fine cottura dovranno risultare ben dorate e caramellate in superficie.
Assemblate le due creme seguendo questa proporzione : ogni 4 parti di panna unite 2 parti di crema pasticcera.
Unite il cioccolato in gocce incorporandolo con una frusta a mano.
Farcite le sfoglie con la crema ottenuta intervallandole l'una sull'altra. Sull'ultimo strato di panna sbriciolate il vostro crumble e ricoprite con l'ultimo strato di sfoglia.


Lavate le pesche e ricavate delle fettine a forma di mezza luna, fatele caramellare in una padella con una noce di burro, spolveratele con dello zucchero di canna e sfumate con il marsala.
Lasciate cuocere a fiamma bassa sino a che si sarà ritirato lo zucchero creando un caramello liquido.
A parte tagliate gli acini d'uva a metà.
Disponete la frutta così ottentuta sul dolce, e decorate secondo la vostra fantasia.




In un pentolino con pochissima acqua sciogliete la colla di pesce e con un pennellino distribuitela sulla frutta.









 

Può piacervi anche

3 commenti

  1. mamma mai che dolce adorabile e adatto all'estate mi piace molto ae anche il tuo blog.complimenti

    RispondiElimina
  2. Monpetitbistrot5 agosto 2010 20:07

    Grazie per il complimento! Provalo è squisito!

    RispondiElimina
  3. questa l'avevo vista.. è un'armonia di colori!!

    RispondiElimina