Antipasti

Peperoncini ripieni pesto e ricotta

04/08/10 14:19

 

 Ingredienti e dosi

20 peperoncini piccoli 
500 gr. di ricotta di capra
125 ml di pesto ( 20 foglie di basilico fresco, una manciata di pinoli tostati, sale e olio d'oliva)
il succo di tre pomodori maturi
pane grattugiato
pinoli tostati
olio d'oliva
sale q.b.








Preparazione

Lavate i peperoncini e incidete la parte superiore accanto al picciolo, eliminate tutti i semini e la parte dura presenta all'interno.
Preparate il pesto al basilico con l'aiuto di un mortaio. Unite tutti gli ingredienti e lavorate con il pestello sino a che non avrete ottenuto una salsa leggermente cremosa.
Schiacciate la ricotta con i rebbi di una forchetta e aggiungete qui il vostro pesto fresco, aggiungete il resto dei pinoli tostati ( per farli tostati è sufficente lasciarli in padella a fuoco basso per qualche minuto).
Ricavate la polpa di tre pomodori e passatela con il passa patate cercando di ricavare solo il succo.
Salate e aggiungetelo al composto di ricotta e pesto.
Con l'aiuto di una sacca da pasticceria o di un cucchiaio farcite i peperoncini con la crema di pesto e ricotta, una spolverata di pane grattugiato.
Ricoprite con i cappellini finite con un filo d'olio e infornate per 15-20 min. in forno preriscaldato a 200°C ventilato.




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