Crema al burro

Dessert al cioccolato farcito di crema meringata al burro e ribes rossi

11/09/10 18:23



In realtà posto questo articolo per presentarvi una crema favolosa..la crema al burro meringata della Laura Ravaioli, ricca e sontuosa si presta per coperture e farciture di torte e pasticcini, può essere colorata e aromatizzata a piacere...io finalmente l'ho trovata e ora non la mollo più!


Queste le dosi e gli ingredienti


100 gr. di acqua
485 gr. di zucchero
5 albumi (175 gr.)
520 gr. di burro freddo a dadini

Procedete come se doveste preparare una meringa italiana facendo cuocere lo zucchero con l'acqua sino alla temperatura di 120°C. 
A parte cominciate a montare gli albumi e quando lo zucchero avrà raggiunto la sua temperatura versatelo a filo sugli albumi continuando a montare la meringa fino a che non si sarà intiepidita 
(circa 5 minuti) quindi incorporate il burro tutto in una volta utilizzando la minima velocità .
Quando il burro sarà stato totalmente incorporato aumentate la velocità e continuate a lavorare sino a che la crema non sarà spessa e liscia (circa 10 minuti).
Potete a questo punto aromatizzare con scorza di agrumi, liquore, caffè, estratto di vaniglia...ecc ecc...




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4 commenti

  1. stupenda... ma non è che ci daresti gentilmente anche la ricetta di questa meravigliosa tortina al cioccolato.... :-))))

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  2. Ciao Elena, Grazie! si tratta del semplicissimo gateau au chocolat ..lo trovi postato nel blog!

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  3. Grazie!!!! e complimenti questo sito è stupendo!!! complimenti per la fantasia e l'eleganza di tutte le ricette!!!

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  4. ciao questo post e' splendido, ma non solo finalmente ho trovato grazie a te la ricetta della crema che tanto cercavo! a presto!

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