Gamberoni

Lasagnette ai gamberoni rossi

11/09/10 14:37







Ingredienti e dosi per 4 persone 

400 gr. di gamberoni freschissimi
300 gr. di lasagnette
olio extravergine d'oliva
sale q.b.
qualche ciuffo di prezzemolo

Per la bisque

1 carota
1 sedano
1 cipolla piccola
olio d'oliva
sale q.b.
Carapaci e teste dei gamberoni
1/2 bicchiere di vino bianco ( dealcolizzato)




Preparazione

Pulite i gamberoni, privateli del budello e mettete da parte le teste e i carapaci per fare la bisque.
Lavate una carota piccola, una piccola cipolla e il cuore di un sedano, metteteli in un pentolino con un fondo d'olio d'oliva e versate le teste e i carapaci dei gamberi.
Con una forchetta spremete le teste ( in modo da far fuoriuscire i succhi), sfumate con mezzo bicchiere di vino (dealcolizzato) e coprite infine con l'acqua.
Fate cuocere a fiamma media per circa mezz'ora, quindi filtrate il tutto, e portate a riduzione la bisque.
Il fondo di cottura così ottenuto dagli scarti dei gamberi costituirà il fumetto in cui salteremo la pasta dopo averla cotta in abbondante acqua salata.
Aggiungete la polpa dei gamberoni solo all'ultimo, se sono freschissimi non è necessario che cuociano a lungo, anzi, vi sembrerà di addentare il mare!
Mantecate fuori dal fuoco con una piccola noce di burro, finite con una spolverata di prezzemolo e un filo d'olio a crudo.
Bon Appétit!



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