I Lievitati

Maritozzi al cioccolato con panna

06/09/10 20:13

Una rara coccola post esame universitario...




Ingredienti e dosi per 10 maritozzi

330 gr. di farina ( di cui metà "00" e metà Manitoba)
2 uova grandi
75 gr di burro
80 gr. di acqua tiepida
60 gr. di zucchero
4 gr. di sale
10 gr. di lievito di birra fresco
100 gr. di cioccolato in gocce
+ 1 uovo e poco latte per spennellare 


Preparazione

Preparate il poolish prima di realizzare il "vero" impasto dei maritozzi per far avviare velocemente la fase di lievitazione, sciogliendo nell'acqua tiepida (37°) il lievito e 75 gr. di farina che prenderete dal totale.
Fate lievitare per un'ora.
Prendete quindi il poolish ben lievitato e mettetelo nella planetaria, (col gancio per impasto) incorporate qualche cucchiaio di farina e procedete unendo un'uovo.
Ad assorbimento incorporate metà parte di zucchero e incordate bene.
Unite altra farina, impastate bene poi unite un'altro uovo, il sale, e ad assorbimento aggiungete lo zucchero rimanente.
Finite di incorporare la farina incordando bene e aggiungete poco a poco il burro morbido a temperatura ambiente.
Incordate bene.
Sul finire aggiungete il cioccolato in gocce, riponete l'impasto in una ciotola, ricoprite di carta pellicola e fate lievitare due ore ( regolatevi sempre in base alla temperatura del luogo in cui i maritozzi sono sottoposti a lievitazione) i maritozzi raddoppieranno il loro volume.
Formate quindi i vostri maritozzi, dandogli una forma allungata o rotonda, come preferite.
Disponeteli direttamente su di una teglia rivestita di carta da forno e fate lievitare ulteriormente (un'ora circa).
Spennellate i maritozzi con l'uovo sbattuto con poco latte e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25 min.






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1 commenti

  1. Monpetitbistrot7 settembre 2010 11:42

    Li condividerei con molto piacere!

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