Dolci

Religieuse aux cafè e bignè glassati

09/09/10 19:09





Ingredienti e dosi per la pasta choux (o pasta per bignè o beignet)

120 ml.d'acqua
50 gr di burro
75 gr. di farina
2 uova intere
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero 

Per la preparazione procedete riponendo in una pentola il burro e l'acqua .
Fate sciogliere il tutto e portate a bollore.
Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la farina tutta insieme (setacciata), il sale e il cucchiaino di zucchero , mescolate bene con una frusta e rimettete sul fuoco mescolando sempre e sino a che l'impasto non si stacchi bene dalle pareti della pentola (si forma una palla d'impasto).

Aggiungete quindi le uova intere una ad una assicurandovi che all'aggiunta di ogni uovo l'ultimo messo sia stato assorbito bene dall'impasto.
Per fare questa operazione potete usare comodamente un robot da cucina a una velocità media o comunque sufficente all'incorporazione delle uova.
Se non disponete di tale beato marchingegno (come me) non demordete! Olio di gomito e mestolo e le uova si incorporeranno comunque!
Dovrà risultare un'impasto cremoso molto simile a quello delle crema pasticcera.
Mettete quindi il composto in una tasca da pasticceria utilizzando un beccuccio liscio e su una placca da forno leggermente imburrata, (un velo) disponete le palline di impasto e dei cerchi che costituiranno la base del vostro dolce. 
La dimensione è approssimativa, in ogni caso cercate di realizzarli il più simili possibile in modo che la cottura risulti uguale per tutti.
Infornate a 220° per 10 min.




 Per la glassa semplice
100 gr. di zucchero a velo
1/2 albume d'uovo
qualche goccia di limone
qualche goccia di colorante alimentare giallo
In una terrina sbattete leggermente l'albume e incorporate pian piano lo zucchero a velo con l'aiuto delle fruste elettriche.
Si formerà una crema ben corposa alla quale potete aggiungere il colorante che preferite.
Se il risultato vi sembra essere troppo sodo potete aggiungere qualche goccia di limone .

Per la crema chantilly per la farcitura

250 ml. di panna liquida fredda ( o anche la crème fleurette)
50 gr. di zucchero a velo
1 stecca di vaniglia

Prima di tutto preparate una ciotola molto capiente con cubetti di ghiaccio e acqua fredda.
Versate lo zucchero a velo in una ciotola di grandezza media e aggiungete i semini della stecca di vaniglia.
Immergete il fondo della ciotola nell'acqua ghiacciata e versate la panna fredda sullo zucchero con i semini di vaniglia.
Inclinate la ciotola per incorporare più aria possibile e sbattete con lo sbattitore elettrico alla massima velocità.
 



Per la crema al burro al caffè (per le decorazione della Religieuse)

190 gr. di burro pomata
200 gr. di zucchero a velo
3 uova
estratto di caffè

Con una spatola ammorbidite il burro e con le fruste incorporate ad una ad una le uova e lo zucchero a velo.
Aggiungete alla fine l'estratto di caffè nella dose che più desiderate.





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