Chantilly

Crépes in coppa con chantilly al cioccolato

04/10/10 19:44


Ingredienti e dosi

Per le crépes

500 ml di latte intero
3 uova
1 pizzico di sale
250 gr. di farina tipo "00"
40 gr. di burro

Per la chantilly al cioccolato (da una ricetta di Maurizio Santin)

300 gr. di cioccolato al 72%
300 gr. di panna liquida fresca

Preparazione

In una terrina dai bordi alti versate la farina setacciata e un pizzico di sale, unite a filo tutto il latte lavorando continuamente con una frusta a mano.
A parte sbattete le uova appena e unitelo al composto di farina e latte.
Amalgamate bene il tutto cercando di non far creare grumi .(nel caso siano presenti potete utilizzare un colino per filtrare bene il tutto).
Unite quindi il burro fuso e mescolate ancora.
In una padella antiaderente fate sciogliere una nocciolina di burro e con un mestolo versate la prima dose di impasto liquido. (circa una tazzina da caffè)
Versatelo al centro e facendo roteare la padella assicuratevi che infine vada a coprire tutta la superficie.
Fate cuocere e dorare e quando sarà ben asciutto rigirate la crépe, e ultimate la cottura dall'altro lato.
Procedete in questo modo sino ad esaurimento del composto.

Preparate la Chantilly al cioccolato

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, a parte montate la panna fresca, se desiderate zuccherandola.
Quando il cioccolato sarà sciolto, unitevi un poco di panna montata per stemperarlo.
Essendo la panna ben fredda esso "tirerà" quindi con l'aiuto di una spatola dura incorporate il resto della panna e se necessario aiutatevi con una frusta a mano.
Il risultato non sarà  "montato" anche perchè col lavoro applicato con la frusta la panna tende a smontare, ma risulterà comunque spumoso, soffice e lucidissimo.

Che dire..Crépes e cioccolato...presentato in maniera classica o originale...è sempre una gioia per il palato...



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8 commenti

  1. simona italian recipes4 ottobre 2010 20:08

    ma che meraviglia.........
    Simona

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  2. già in foto è una meraviglia...l'avessi vista davanti ai miei occhi sarei svenuta... che golosità!!! compliments

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  3. Stefano e Veronica5 ottobre 2010 09:47

    Cara Claudia ogni tua ricetta, dolce o salata che sia, è una meraviglia...Non ho mai visto una crépe più bella della tua! E la chantilly al cioccolato...deve essere fantastica!!! Complimenti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Un bacio!

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  4. Claudiaaaaaaaaaaaaaaaa......non ci posso credere!!! ora non ti mollerò più eh! mai più...finalmente ti posso fare tutti i complimenti e commenti che voglio!!! Sei grande! Un bacione, Paola

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  5. Visto?? ho tolto quella maledizione di disqus dal mio blog...e ho rimesso l'original!! diciamo che tu sei stata un motivo importante per cui l'ho fatto!! ci tenevo perchè dopo aver visto il tuo blog per me sarà la stessa cosa!! un bacione anche a te!!

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  6. Io concordo con Paola, blog bellissimo, anzi di più, tornerò a leggerti, ho visto cosine interessanti qui, buona giornata.

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  7. no comment!..meravigliosa la foto, figurati il sapore! bella in coppa!

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