Piccole spumiglie al cioccolato

Da una ricetta di Luca Montersino

Ingredienti e dosi

125 g di albumi

250 g di zucchero

125 g di cioccolato in gocce

1 baccello di vaniglia

Per la finitura

20 g di cacao amaro in polvere

Preparazione

Montate l'albume con 125 g di zucchero fino ad ottenere una massa stabile e ben soffice.

A fine montatura unite a mano, mescolando dall'alto verso l'alto lo zucchero rimanente, i semi della bacca di vaniglia e le gocce di cioccolato.

Versate il contenuto nella sacca da pasticceria, modellate delle piccole spumiglie su di una teglia rivestita di carta forno, quindi spolverizzate leggermente col cacao in polvere e infornate a 100°C. per 2h e 1/2 - 3 h.