Mezzelune alla ricotta e cioccolato

Ingredienti e dosi per 15 mezzelune

Per la pasta

240 g di farina di tipo 00

2 tuorli (conservate gli albumi)

1 noce di burro

1 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaino di zucchero

Per il ripieno

300 g di ricotta (possibilmente di pecora)

100 g di gocce di cioccolato

2 g di sale

100 g di zucchero semolato

50 g di zucchero a velo

Preparazione

Cominciate col passare la ricotta al setaccio, dapprima separatela a pezzetti, grossolanamente, quindi unite il sale e lo zucchero.

Amalgamate il tutto e solo allora passate la ricotta al setaccio.

Incorporate le gocce di cioccolato, mescolate bene e mettete in frigorifero.

Preparate la pasta, formate su di un piano da lavoro ben pulito una fontana con la farina e disponete al centro lo zucchero, i due tuorli leggermente sbattuti e la noce di burro.

Incominciate pizzicando questi ultimi ingredienti con la farina e a poco a poco unite il vino e impastate sino a che non avrete raggiunti una consistenza ben elastica e ben legata.

Ritagliate dei dischi di pasta e stendeteli col mattarello sino ad ottenere una sfoglia sottile e incominciate a ricavare dei ravioli o comunque data alla pasta la forma che desiderate, ma comportatevi sempre come se steste realizzando dei ravioli, disponendo quindi un poco di ripieno sulla sfoglia e ricoprendo sempre con la stessa sfoglia la superficie del ripieno e ricordandovi di inumidire i bordi con l'albume in modo che le due parti di pasta aderiscano bene tra loro; quindi coppate con la forma che preferite o delineate una sagoma regolare anche solo con una rotellina dentellata. 

Friggete in olio bollente, potete sceglierne uno ideale per fritture, o anche d'oliva, spolverate con zucchero a velo e servite caldi.

Baci a tutte ...à bientot!