Piccola pasticceria

Stelline all'olio d'oliva spuma al cioccolato e noce moscata

15/12/10 16:17




Ingredienti e dosi

Per il biscotto all'olio d'oliva

250 g di farina
200 g di zucchero semolato
200 ml di buon olio extravergine d'oliva
4 uova
8 g di lievito in polvere per dolci
la buccia grattugiata di un limone non trattato
1 cucchiaio di succo di limone
1 pizzico di sale

Per la spuma al cioccolato e noce moscata

140 g di panna liquida fresca
120 g di latte intero fresco
1 tuorlo
50 g di albumi
75 g di cioccolato al 55%
5 g di noce moscata
*n.b per la realizzazione della spuma occorre il sifone

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C.
Foderate una teglia rettangolare con la carta forno.
In una terrina setacciate la farina assieme al lievito e il pizzico di sale.
A parte sbattete sino ad ottenere una bella spuma soffice e gonfia le uova assieme allo zucchero, l'olio d'oliva e la buccia grattugiata del limone.
A quest'impasto liquido incorporate poco a poco la farina che avete prima messo da parte.
Mescolate e amalgamate bene il tutto, quindi versate l'impasto nella teglia e spalmatelo bene con l'aiuto di una spatola.
Infornate e fate cuocere per 50 minuti a 175°C.
A cottura ultimata lasciate raffreddare, quindi coppate con le formine che desiderate.

Preparate la spuma, portate ad ebollizione la panna assieme al latte e la noce moscata quindi aggiungete il tuorlo sino a che la miscela non si sarà addensata.
Unite il cioccolato a piccoli pezzetti e fatelo sciogliere completamente.
Fate raffreddare bene, e unite quindi l'albume appena montato.
Versate il tutto in un colino a maglie strette e versate il composto nel sifone.
Fate raffreddare bene in frigorifero, quindi svuotate 2 cariche di gas e lasciate ulteriori 3 ore in frigorifero a freddare.





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22 commenti

  1. :O
    mammamia che dolcezza!Rimango estasiata dalle tue foto!
    Bellissime, come sempre.e questi dolcetti all'olio sono una meraviglia
    Baciotti ^*^

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  2. Ciao cara Cranberry! le faccine che fai valgono più di mille parole e mi strappano sempre un sorriso! a presto, un abbraccio!

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  3. Ciao Claudietta! Ma che buone queste stelline con quella spumetta cioccolatosa sopra... mmmmh...che bontà!...ma ciò che mi piace di più è questo alberone....non lo dire a nessuno, ma per natale ho intenzione di regalare tanti alberelli di biscottini fatti a stella! ;-)
    Un baciottone freddolone!

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  4. Meravigliose....non ho altre parole!!! E le foto sono bellissime!!! Ciao

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  5. Ciao Claudia, trovo che come idea sia simpaticissima..per la spuma era da un po'mi girava per la testa l'idea di aromatizzare con la noce moscata il cioccolato e devo dire che stanno bene insieme!..il biscotto all'olio è una leccornia,ahimè poco economico!

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  6. che belliiiiiiii!!! segno subito la ricetta che voglio provarli...molto interessanti i biscottini all'olio e senza uova...wow!!!bravissimaaaaaaaaa

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  7. sono in estasi culinaria quando passo da queste parti!Bellissima ricetta mia cara Claudietta,brava! Un abbraccio....

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  8. Magiche queste stelline e le foto bellissime.Complimenti...come sempre!!

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  9. che belle stelline e poi con questi scatti rendono l'idea della magica atmosfera natalizia! Brava

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  10. Claudietta, che meraviglia!!
    sono stupende!
    bacio

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  11. originali e poi la nce moscata insieme alla cannella sono le mie spezie preferite...

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  12. Ma da dove tiri fuori queste ricette??!! ti ho appena scoperto ma già adoro il tuo blog !
    Bravissima!

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  13. Cara sono bellissime!!! Che bella idea per Natale!! Sei veramente eccezionale !!!

    Baci

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  14. Errata corrige cara Raffy..le uova me le so'scordate..ma ci sono..sono 4..! vado a correggere ops!

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  15. Acquolina pura...Queste foto sono da acquolina pura cara Claudietta...Bravissima...Un bacione
    Ops, non avevo acceso le casse ;-)(mi sembrava mancasse qualcosa)!!!

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  16. ..ma che belle...dolcissime e romanticissime!

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  17. che belli sono sicura pure buoni

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  18. Ma che belli, io ne ho fatti di simili di biscotto per il mercatino della scuola, sono semplici e d'effetto...complimentoni.
    Un bacio e buona giornata

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  19. Brava Claudietta, sempre all'altezza!!!queste stalline megiche sono un incanto!bacini

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  20. Come sempre semplicemente stupendi!!!

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  21. ...e forse mi ripeterò ma sono...superlative!!!
    Bellissime come il tuo blog!

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  22. che belle stelline!!! in pratica si tagliano dopo sfornate!! le faccio? oui! j'adore!!!!

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