Crema Inglese

Coppa cremosa al crumble di mele

31/01/11 12:35



Ingredienti e dosi per 4 coppe


Per la crema inglese per cremoso (da una ricetta di Maurizio Santin con mia variazione)


230 g di panna fresca + 20 da montare
75 g di latte intero fresco
55 g di rossi d'uovo
32 g di zucchero
80 g di cioccolato fondente al 72%
*( stessa ricetta e stesse dosi per la crema inglese ad eccezione del cioccolato, se volete potete aromatizzare con un vino dolce, come un porto, un marsala..etc..)


Per il crumble di mele (da una ricetta di Maurizio Santin con mia variante)


1 mela granny smith tagliata a pezzetti piccolissimi
110 g di farina
90 g di farina di mandorle
110 g di zucchero di canna
90 g di burro morbido


Preparazione


Preparate il crumble impastando a mano tutti gli ingredienti sino a che non otterrete un composto omogeneo. (farina e farina di mandorle setacciate).
Sbriciolate l'impasto su di un foglio di silpat e cuocete a 180° per circa 7/8 minuti .


Preparate la crema inglese classica:

In un pentolino fate stemperare il latte con la panna, in una ciotola a parte sbattete i tuorli con lo zucchero, quando il latte sarà stemperato versatelo sulle uova, mescolate bene (unite a questo punto il liquore se desiderate) e rimettete tutto sul fuoco sino a raggiungere una temperatura di 82°C e comunque mai superiore agli 85°.
Spegnete la fiamma, versate la crema inglese in una ciotola e mettete in frigorifero.
Preparate a questo punto il cremoso al cioccolato seguendo la medesima procedura utilizzata per la crema inglese, con la differenza che non appena latte e panna avranno raggiunto il bollore verserete al loro interno la cioccolata, emulsionando dal centro per poi raccogliere sui lati.
Fate raffreddare.
Nel frattempo montate la panna, la quale dovrà essere incorporata al cremoso al cioccolato unendo dapprima una piccola dose (sempre emulsionando dal centro) e poi unendo tutta la panna rimanente con movimenti dal basso verso l'alto per non far sgonfiare il composto.
Assemblate il dolce disponendo nella coppa il crumble, il cremoso al cioccolato, la crema inglese, quindi decorate con qualche ciuffetto di panna, nuovamente cremoso e ancora crumble.
Volendo potete terminare con un ulteriore cucchiaiata di crema inglese, io ho preferito mantenere una tonalità di colore scuro per il dolce.
Spolverate con lo zucchero a velo...




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15 commenti

  1. Forse per me è troppo difficile questa ricetta, ma se passo me la offri? Arrivoooo

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  2. Ma Tizi che domande...ma certo! ;)

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  3. mamma mia... che spettacolo... troppo buona questa coppa!!! golosissima... che meraviglia che hai prodotto!!

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  4. Una tentazione continua! Le tue ricette (e relative foto) sono una meglio dell'altra

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  5. ...io mi ripeto sempre quando vedo loe tue foto...troppo troopo buona questa coppa!!!BAcioni, Flavia

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  6. E' uno spettacolo...che doloreeee!!!!Ne mangerei una palata!!!Smack!!

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  7. Che meraviglia!!!! Complimenti!!!!

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  8. Intragante la ricetta, bellissime le foto!

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  9. UAUUUU ma come fai a creare una meraviglia dietro l'altra?!?

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  10. In tre parole: una coppetta deliziosa!!!Claudietta cara però non ci puoi postare queste delizie chiccose il lunedì quando di prassi si inizia la dieta!!!Io ora ho voglia di dolce...;-)
    Un bacione

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  11. Questo commento è stato eliminato dall'autore.

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  12. magari una di queste coppette riesce a mandar via il virus che si è accanito contro di me...proviamo?
    baciotti

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  13. Ele :( mannaggia...virus brutto brutto? mi spiace..

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