Piccola pasticceria

Cuori di frolla robuchon meringati

22/01/11 17:48




Per la pate sucrè robuchon

294 gr. di farina
132 gr. di burro
115 gr. di zucchero
5 tuorli




Per la meringa francese

100 gr. di albumi (circa 4 uova)
100 gr. di zucchero semolato
100 gr. di zucchero a velo 

Per decorare

ribes rosso
zucchero a velo

Preparazione della pasta robuchon

Potete tranquillamente preparare la pasta il giorno prima sia per comodità, sia per una maggiore facilità durante la lavorazione.
In una bastardella rompete con una frusta i tuorli d'uovo, quindi aggiungete lo zucchero e incorporate bene i due ingredienti.
Volendo è possibile aggiungere i semini di una bacca di vaniglia allo zucchero.
Aggiungete quindi il burro tagliato a pezzetti, anche con le mani, e la farina e amalgamate velocemente il tutto con l'aiuto delle mani.
Quando l'impasto si sarà ben compattato e risulterà liscio e omogeneo avvolgetelo in uno strato di carta pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno 6 ore.
Trascorso questo tempo, potete procedere dando alla pasta la forma che desiderate ( va lavorata velocemente altrimenti la materia grassa di cui è composta si scioglie e diventa complicato lavorarla),
quindi rimettete in frigo almeno per mezz'ora dando così il tempo al burro presente nell'impasto di raffreddarsi nuovamente.( grazie all'elevata quantità di tuorli la pasta risulta molto elastica e si presta ad essere stesa quasi sino a diventare una sfoglia sottile)
Realizzate a questo punto i vostri biscotti a forma di cuore e cuocete in bianco a 180°C. per circa 35-40 min.

Sfornate i biscotti e fate raffreddare, p
reparate la meringa montando gli albumi con le fruste inizialmente ad una velocità bassa, poi aumentate progressivamente la potenza e incorporate pian piano i due zuccheri sino ad esaurimento.

Riponete il composto in una sacca da pasticceria e distribuitelo sui biscotti ben freddi, avendo l'accortezza di seguire la sagoma dei cuori di frolla.
Sul livello più alto del forno fate quindi dorare la meringa a 110°C. per 10/15 min, sino a colorazione.
Terminate decorando i biscottini meringati con una spolverata di zucchero a velo e i ribes.











 Con questa ricetta partecipo al contest di San Valentino...Hart to Hart





Può piacervi anche

11 commenti

  1. che mmeraviglia devono essere buoni presentazione straordinaria

    RispondiElimina
  2. come sempre ogni volta che apro il tuo blog resto a bocca aperta per la bellezza delle foto e per la particolarità delle ricette. Complimenti sei Bravissima!!!!Il tuo blog è uno dei miei preferiti.

    RispondiElimina
  3. ;) vedo con piacere che entrambe ci siamo divertite con le meringhe francesi. Biscotti deliziosi da provare, grazie!

    RispondiElimina
  4. Guarda per correttezza non dovrei esprimere entusiasmo.... ma la meringa francese...beh...devo provarla...corro a mettere il link di questo tuo bellissimo post sulla home page!!! In bocca al lupo, Flavia

    RispondiElimina
  5. ...bellissimi e golosissimi!!!brava come al solito

    RispondiElimina
  6. non ho parole...
    semplicemente stupendi.

    RispondiElimina
  7. :O
    bellissimo..non ti smentisci mai!
    eccezionale!

    RispondiElimina
  8. ma che delizia! sono una gioia per gli occhi, figuriamoci per il palato, devono essere sublimi!

    RispondiElimina
  9. Il tuo blog ha attirato la nostra attenzione per la qualita delle sue ricette.
    Saremmo felici se lo registrassi su Ptitchef.com in modo da poterlo indicizzare.

    Ptitchef e un sito che fa riferimento ai migliori siti di cucina del
    Web. Centinaia di blog sono gia iscritti ed utilizzano Ptitchef per
    farsi conoscere.

    Per effettuare l'iscrizione su Ptitchef, bisogna andare su
    http://it.petitchef.com/?obj=front&action=site_ajout_form oppure su
    http://it.petitchef.com e cliccare su "Inserisci il tuo blog - sito"
    nella barra in alto.

    Ti inviamo i nostri migliori saluti

    Vincent
    Petitchef.com

    RispondiElimina
  10. Eccomi in qualita' di giurato per la sezione foto a visionare tutte le foto. In bocca al lupo!

    RispondiElimina