Financieres

Financieres framboises salées

29/01/11 14:33



Anzitutto perdonate l'errore di firma delle foto ma trovo questo font irresistibilmente delizioso nonostante l'accento acuto sulla "e" proprio si rifiuti di farlo. 
Ad ogni modo, si. Quella che vedete in foto è l'ennesima pazzia del bistrot, salati o no, quelli che vedete sono proprio dei lamponi (ora che ho finalmente acchiappato chi li vende non me lo lascio più scappare).
Dopo la ricetta di ieri, per la quale il commento più simpatico è stato "che bello sembra un macaron gigante", mi gironzolava per la testa l'idea di utilizzare il succulento fruttino per una preparazione salata. (se non anche l'idea di riproporre i macarons).
Certamente avrete già sentito parlare di accostamenti di frutti rossi alla carne, specialmente cacciagione o carni rosse, beh ecco nel mio piccolo (non disponendo attualmente di cacciagione e evitando deliberatamente le carni rosse) ho voluto creare il mio piccolo "rifugio" verso il " financiere" che dio solo sa a quanti tipi di interpretazioni si presta.
Avvertimento, se non amate il lampone non fa per voi, (data la spiccata nota acidula) ma se siete temerari in cucina e vi piace da matti sperimentare accostamenti improponibili (o quasi) allora avete via libera!
Provo a descrivervi la sensazione che si prova: avete presente l'estate? caldo bestia, sudore, sudore, caldo bestia? ecco vi gettate sotto la doccia ghiacciata, che fate? sentite un brivido piacevole sia nel provar fresco sia nel sentire ancora calore.
Quando ho dato il primo morso a questo tenerissimo financiere mi sono sentita cosi, un sapore caldo dato dal formaggio e dal prosciutto crudo,  e un brivido di freschezza  che smorza piacevolmente il tutto dato dal lampone. Più di così non potevo fare per convincervi a provarlo...;) Baci a tutti!

Ingredienti e dosi per 8 financieres

60 g di burro nocciola
70 g di prosciutto crudo dolce tagliato a cubetti
40 g di farina
40 g di farina di mandorle
gli albumi di 4 uova
35 g di comtè grattugiato
20 lamponi
sale e pepe q.b.



Preparazione

Fate fondere a fiamma dolce il burro in una piccola casseruola sino a che non diventi color nocciola, lasciate intiepidire.
Prendete una fetta spessa di prosciutto crudo e tagliatelo a cubetti.
In una ciotola a parte setacciate le due farine.
Montate le chiare d'uovo con un pizzico di sale (non troppo sode).
A queste unite le farine setacciate, il burro nocciola, il prosciutto a cubetti, il formaggio grattugiato (se non trovate il Comtè va benissimo anche il gruyére).
Salate e pepate.
Lasciate riposare 20 minuti.
Preriscaldate il forno a 180°C e versate l'impasto negli stampini da financieres in silicone, oppure in acciaio (precedentemente imburrati e infarinati) e disponetevi sopra 2 lamponi per ciascuno.
Fate cuocere per 20 minuti.





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17 commenti

  1. Curiosa ricetta, il prosciutto crudo con i lamponi non lo avevo mai considerato...interessante...

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  2. secondo me stanno bene i due gusti,i lamponi non sono tanto dolci,lo sono il giusto per creare contrasto..per me sono buonissimi!

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  3. Simplemente fantastico! una delicia!
    Saludos Da & Mer

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  4. A questo pnto devo trovare anche io chi può vendermi i lamponi!!!BAci, Flavia

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  5. che buoneeeeeeeeeee!!!! le avrei mangiate tutte... complimenti tesoro!

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  6. Amo sperimentare, mi piace da matti il lampone (che tra le righe appena la stagione lo permette ne vado a far manbassa) quindi non posso che avventurarmi e gustarmi questa doccia rinfrescante e originale ^_^

    Bacio e buona giornata
    diariodicucina.blogspot.com

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  7. Ieri ne ho visti di lamponi freschi in un frigo dell'iper, ma visto che erano vicini ad un altro tubero da me cercato disperatamente per mesi, mi sono fiondata su esso snobbando quelle deliziose palline rosse. La prossima volta però vedrò di fare incetta di entrambi...Se amo osare in cucina?!?Certo è una cosa all'ordine del giorno, quindi ben vangano questi azzardati financieres!!!Un bacione e buona domenica
    ps carino il font anche se non mette gli accenti ;-)...

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  8. Ciao! Passa a trovarmi sul mio blog, c'è una sorpresa per te... Complimenti e a presto! Sara

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  9. Io amo sia gli accostamenti strani che i lamponi e trovo eccezionale questa tua ricetta! Bravissima! :)

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  10. Il prosciutto lega benissimo con alcuni tipi di frutta e questo abbinamento sembra perfetto. Complimenti.

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  11. devo trovare al più presto anch'io uno spacciatore di lamponi!!!!!

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  12. queste foto sono sublimi!

    Dai un'occhiata al mio blog di ricette leggere e dietetiche se ti va!

    www.beinitaly.blogspot.com

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  13. ma lamponi e prosciutto 8 o qualsiasi altra cosa salata) mi mancava!!! Da provare!

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  14. assolutamente da provare, le mie papille fremono!

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  15. Decisamente interessante: amo il dolce-salato. E la tua spiegazione delle sensazioni gustative è eccellente! :D

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  16. Originali davvero in versione salata!!!

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