Orzo perlato

Orzo perlato, piselli e olio al basilico

15/01/11 15:59



Ingredienti e dosi per 4 persone

250 g di orzo perlato
1 carota grande
il cuore di un sedano
1 cipolla dorata
130 g di pisellini
1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
80 g di pancetta a cubetti
brodo vegetale (un court bouillon con le verdure)
qualche foglia di basilico
olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione

Preparate il brodo di verdure (ricordandovi di partire sempre da acqua fredda:per il court bouillon, 2 carote, 1 costa di sedano, 2 cipolle, mezzo litro d'acqua, un mazzetto di erbe aromatiche, qualche chiodo di garofano, sale e 2 bicchieri di vino bianco sale e pepe q.b.)
Quindi tagliate a dadini piccoli la carota, il sedano e 1/2 cipolla e fateli rosolare in 40 g di olio d'oliva.
Nel frattempo fate imbiondire in una padella a parte l'altra metà della cipolla , aggiungete i cubetti di pancetta fate rosolare bene e quindi unite i pisellini con mezzo bicchiere d'acqua.
Fate cuocere a fiamma dolce per circa 10 minuti.
Quando il fondo di cipolla sedano e carota si sarà fatto ben trasparente fate tostare l'orzo e da questo momento in poi procedete come se steste facendo un risotto, unendo poco a poco il brodo bollente.
A metà cottura unite il concentrato di pomodoro e continuate a far cuocere a fiamma dolce per 25/30 minuti.
Salate e pepate.
A cottura ultimata incorporate alla zuppa d'orzo i piselli, mescolate bene e lasciate riposare qualche minuto.
Preparate l'olio al basilico con l'aiuto di un frullatore a immersione, e con questo, irroratevi l'orzo non appena prima di servire.
Un connubio di profumi e sapori semplici e genuini.



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5 commenti

  1. Ho preso una busta di orzo perlato e stavo aspettando la pubblicazione di una ricetta da seguire,ed eccola finalmente, anche piacevole agli occhi.Ti farò sapere il risultato...Ciao Daniela.

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  2. io qui a Bourges l'ho cercato per mari e per monti (si fa per dire, non c'è ne mare ne monte) e non lo trovo, l'orzo perlato mi piace da morire.

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  3. Que arroz tan delicioso que se ve.

    Saludos

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  4. che bontà... lo voglio fare al più presto, adoro i cereali in tutti i modi! in questo modo sicuro l'orzo sarà saporitissimo! complimenti tesoro..

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  5. Buono! l'orzo è di casa! io lo mangio anche lesso in bianco!con le verdurine è di sicuro più saporito!

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