Piccola pasticceria

Allumettes - Sfogliatine glassate..si ricomincia!

19/02/11 12:10




Da una ricetta dello chef pasticcere Luca Montersino

Ingredienti e dosi per 30 allumettes

400 g di pasta sfoglia

Per il ripieno
300 g di frangipane alle mandorle
125 g di farina di mandorle
125 g di burro morbido
125 g di zucchero a velo
125 g di uova
50 g di farina 180W o farina debole
5 g di rhum al 70 %
1 bacca di vaniglia Bourbon

Per la glassatura
30 g di farina 180W
250 g di zucchero a velo
60 g di albume

Per la finitura
100 g di passata di albicocche



Preparazione

Preparate la crema frangipane dapprima montando il burro con lo zucchero a velo (o semolato), vaniglia e rhum, quindi incorporate a filo le uova, una alla volta facendo assorbire bene l'uovo prima di incorporare l'altro.
Unite quindi la farina di mandorle, amalgamate bene, e per ultimo unite la farina 180W.
Stendete la pasta sfoglia ad uno spessore di 2 mm (io l'ho lasciata in freezer una notte) tagliate quindi due rettangoli o due quadrati di uguale misura cercando di sfruttare al meglio tutta la pasta, e farciteli con uno strato di frangipane con l'aiuto di una spatola. Ricoprite con l'altro strato di sfoglia. (io ho a questo punto nuovamente fatto riposare in freezer mezz'ora).
Per la glassatura mescolate tutti gli ingredienti spatolando, quindi spatolate la parte superiore della pasta sfoglia.
Con l'aiuto di un sac à poche farcito con la passata di albicocche (potete anche usare un conetto di carta forno) disegnate una griglia sopra la glassa di zucchero.
Con l'aiuto di un tagliapizza tagliate la pasta in rettangoli di 10x3 cm di lato e disponeteli su teglie foderate con carta da forno.
Fate cuocere in forno preriscaldato ad una temperatura di 170° per circa 15-20 minuti.
Per la vostra colazione, o per la pausa del tè delle 5...




Con questa ricetta partecipo al contest di AboutFood "Ricette per un pic-nic"


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34 commenti

  1. Prima!
    Queste allumettes sono perfette, assolutamente da provare... ben ritrovata!

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  2. :O
    Non ci credooooooooooooooo!!!Come hai fatto a rifarle, sono magnifiche!sono quelle che compero sempre al supermercato..non riesco a farne a meno..uno sgranocchio dopo l'altro!
    Sono bellissime...Cla, mi stupisci sempre!:D

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  3. Meravigliose. Ti sono riuscite alla perfezione :)

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  4. ciao, grazie mille del pensiero, in effetti ci sono stati due giorni di temporale ma ora è tornato il bel tempo!! Allora piaciuta la toscana?

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  5. Sembrano quelle delle confezioni che trovi al supermercato....complimenti, bel lavoro,ciao Dani.

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  6. Meravigliose! Sembrano quasi quelle che si trovano in pasticceria! Complimenti, mi fanno proprio venire l'acquolina in bocca.

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  7. Ma guarda che meraviglia queste sfogliatine!!!Io le acquisto spesso al super, ma fatte in casa nemmeno riesco ad immaginare come può essere il loro sapore. Brava e bentornata...Un bacione

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  8. Intanto bentornata poi ottima ricetta. Mi sono permesso di utilizzare la tua riceta per i muffin, sono riusciti veramente bene, li posterò a breve ricordandoti con affetto.

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  9. @Aurore: ma sai che non ho visto mai nemmeno un raggio di sole??:(( ad ogni modo splendido tutto, bellissimi posti..

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  10. Ma che belle !!!!! un bacio e buon weekend, ciao Flavia

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  11. Que maravilla, no conocía este tipo de receta.

    Saludos

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  12. Bellisime foto e buonissima ricetta! Buon fine de settimana e ciao dalla spagna!

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  13. Bentornata! Piaciuta la toscana?! Purtroppo il tempo non è stato un granchè in questo ultimo periodo ma...la Toscana è bella sembre no?! Buone queste sfoghliatine...mi fanno verire una fame!!!! E complimenti per le foto, perfette come al solito!

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  14. Un rientro grandioso, sono meravigliose!

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  15. deliziose ed eteree, sembrano un soffio di brezza...Bravissima!

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  16. ciao Claudia bentornata,spero tu sia stata bene...non potevi farmi regalo più bello...ho visto metà puntata di montersino sulle allumettes e mi era dispiaciuto non prendere la ricetta e vedere l'esecuzione.ma tu sei talmente esaustiva!!grazie ilaria

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  17. oooohhh! cè qualcuno che è tornata a lla grande!!!
    meraviglia!
    :)

    bacino!

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  18. Ciao,curioso sovente in questo angolo di paradiso :) è tutto bellissimo poi queste allumettes... :D
    Complimenti sinceri
    Chiara

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  19. Bentornata!!! Sono meravigliose queste sfogliatine, praticamente uguali a quelle del super, ma sicuramente moooolto più buone.
    Ciao. Annalisa

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  20. ma io le adoro...saranno buonissime...devo proprio farle....Complimenti....
    buona domenica.
    Angela

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  21. sono meravigliosi... io ho tentato di rifarli, ma non ti dico cosa ho combinato... una vera "porcheria"... uffa...

    tu sei stata bravissima...

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  22. buonissime queste sfogliatine! complimenti, sembrano quelle 'vere'! :-D

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  23. Se ti fermavi oggi trovavi un sole bellissimo abbiamo avuto 18 gradi!!
    Complimenti per il blog che è strabiliante sia per la grafica (ma come fai? io sono negata) le foto bellissime e queste sfogliatine ......che dire sublimi!!le abbiamo mangiate anche stasera naturalmente del super adesso con la tua ricetta proverò a rifarle .

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  24. sono sempre stata ghiotta di queste sfogliatine, ma le tue devono essere una vera squisitezza... che soddisfazione farsele da sè... bravissima!

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  25. ...che buoneee...e che perfette!
    Bentornata e buona domenica

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  26. O_O
    cavolo,
    sei stata bravissima sul serio!
    spessi li compro son così leggeri e friabili!! non varei mai pensat di farli in casa.. e adesso che lo sò rinuncio in partenza, sò già che non riuscirei :D ma a te davvero moltissimi complimenti ^_^

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  27. Sono il dolce preferito del mio papa,...ma che bella questa casa....mi piace un sacco!

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  28. Soy tu seguidora 273 y creo que voy a empezar a estudiar italiano para poder disfrutar mucho mas de tu blog. Siempre es un placer visitarte.
    Es de lo mejor que he visto.

    Besos

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  29. Soy tu seguidora 273 y voy a estudiar italiano para poder disfrutar mucho mas de tu blog.
    Siempre es un placer visitarte.
    Besinos

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  30. Ciao!
    Il tuo blog è davvero bellissimo, complimenti!!
    Queste allumettes poi sono deliziose, ne mangiavo di simili in quantità industriale da piccola e anche solo a vederle mi sembra di tornare indietro agli anni belli...e gli occhietti brillano! Un abbraccio! :) Alessia

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  31. Mettono il cuore in pace e il palato in visibilio solo a guardarle. foto stupende e molto "primaverili" :)

    Bacio e buona giornata
    diariodicucina.blogspot.com

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    1. mi spiegate cos'è e come si fa il frangipane? grazie mille!!!!!

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    2. Ciao Camilla..dai uno sguardo qui ;) http://it.wikipedia.org/wiki/Crema_frangipane

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