Gateau di patate

Gallette di patate arrostite al ragù di vitella

20/02/11 14:49



Ricetta estrapolata dal numero di Febbraio de "La cucina Italiana"

Ingredienti e dosi per 4 persone

500 g di patate lessate
200 g di polpa di vitella
200 g di pomodori pelati
150 g di farina
40 g di carote
35 g di sedano
1 cipollotto fresco
scorza di limone
timo
salvia
prezzemolo tritato
noce moscata
vino bianco secco
burro
olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione
Cominciate a preparare il ragù riducendo a dadolata fine la carota, il sedano e il cipollotto la scorza di limone e una manciata di timo.
Rosolate tutto in una casseruola con una noce di burro e 20 g di olio per 2 minuti.
Aggiungete quindi la polpa di vitella tritata non troppo finemente e fate insaporire per 5 minuti.
Bagnate con 50 g di vino e non appena sarà evaporata aggiungete i pelati e 300 g di acqua.
Portate la fiamma al minimo e spegnete dopo circa 15 minuti.
Passate le patate precedentemente lessate in abbondante acqua bollente salata, con lo schiacciapatate e impastatele rapidamente con la farina e una grattugiata di noce moscata fino ad ottenere un composto morbido da cui ritaglierete 18 gallette.
Lessate a questo punto le gallette in abbondante acqua bollente salata scolandole circa un minuto dopo che saranno venute a galla.
Arrostite le gallette in padella con 35 g di burro spumeggiante con poca salvia, 2-3 minuti per lato.
Adagiate le gallette su di un piatto da portata, spolverizzate con pepe e prezzemolo e completate con il ragù.



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10 commenti

  1. Bella ricetta è qualche mese che non compro la rivista quindi doppio grazie per questa bella ricetta...buon pomeriggio, Flavia

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  2. ti faccio nuovamente i complimenti per il blog...è bellissimo, le ricette squisite e tante cose interessanti.anche questa ricettina...una bontà

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  3. che buone queste gallette di patate! e quel sugo dev'essere buonissimo! gnammmmm :-D

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  4. Questo piatto è davvero squisito!!!Mi sa che lo faccio ai miei bimbi e soprattutto a mio marito...so che appezzerebbe!!Baciotto!!Vieni a dare un' occhiata al mio nuovo contest se ti va...
    http://gattoghiotto.blogspot.com/2011/02/mise-en-placeil-mio-nuovo-contest.html

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  5. Sembra veramente ottima! Buona domenica!

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  6. Una ricetta deliziosa. Felice Domenica e ciao dalla spagna!

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  7. bellissima ricetta... sembrano golosissime!!! *_*

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  8. che piatto... divino! e queste gallette di patate... wow! segno subitoooooooooo!!

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  9. Ottimo piatto, me lo segno grazie.
    Mandi

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  10. semplicemente fantastico.
    sei meravigliosa!

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