Piccola pasticceria

Macarons al caramello al burro salato

23/02/11 13:37


Ingredienti e dosi per 16 macarons

2 chiare d'uovo non fredde di almeno un giorno
80 g di farina di mandorle
130 g di zucchero a velo
30 g di zucchero semolato
colorante alimentare a piacere (io ho usato cacao amaro 8 g)

Per il caramello al burro salato

140 g di zucchero semolato
70 ml di panna liquida fresca
100 g di buon burro salato

Per il caramello salato vedete la ricetta qui.


Preparate i macarons :

Setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo sino ad ottenere una polvere finissima.
Montate le chiare a neve ferma, quando queste avranno raggiunto la consistenza giusta incorporate lo zucchero semolato, quindi il colorante che avete scelto.
Cominciate a unire a questo composto la farina di mandorle setacciata con lo zucchero lavorando con una spatola ed effettuate dei movimenti delicati e non troppo veloci in modo da far incorporare delicatamente gli ingredienti secchi.
Versate l'impasto ottenuto in un sac à poche e porzionate  delle piccole dosi circolari su una teglia rivestita di carta forno.
Lasciate riposare (per permettere la formazione del croutage) per non meno di 45 minuti.
Fate cuocere per 10-12 minuti in forno preriscaldato a 160 °C.
Prima di farcire i macarons attendete, e fateli raffreddare bene.




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24 commenti

  1. E' una foto da premio Oscar...complimenti davvero!
    Approfitto per ricordarti che ci sono ancora 10 giorni a disposizione per partecipare al contest "Frutta in pentola" della Emile Henry.
    http://farinalievitoefantasia.blogspot.com/2011/02/contest-frutta-in-pentola.html

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  2. Ganmmm fare sparire questo macarons in un millesimo di secondo...
    Sai mica perchè la superficie dei macarons vengono bucherellati ?
    Grazie,
    ciao

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  3. sono favolosi..loro e le foto!

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  4. Fai venire l'acquolina in bocca!!! Non c'è niente da fare: quando si è bravi nelle foto, tutto è più goloso agli occhi altrui! bravissimissima!!!

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  5. Mamma mia, quella foto col caramello colante...una goduria allo stato puro!

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  6. goduuuuuria!!!
    non ho altre parole.

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  7. Sai che non li ho mai assaggiati?
    Questi fanno venire voglia anche a me.
    Bellissime le foto!!

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  8. che meraviglia...strepitosi questi... sono senza parole!

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  9. sarei curiosa di assaggiarne uno...è dolce o salato? Tropp belli. Le foto sono straordinarie!

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  10. Davvero stupendi: devono essere buonissimi!

    Ho scoperto da poco il caramello al burro salato e mi è piaciuto davvero moltissimo.

    Da provare di sicuro!

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  11. Quel caramello che cola é una vera libidine!!

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  12. golosi questi macarons!
    non resisto al caramello :P

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  13. Non posso che approvare Claudietta...Io li ho fatti con il lemon curd e sono una vera goduria...Non stento a credere che anche questi siano ottimi...E quella goccia poi, che acquolina. Un bacione

    ps. Claudietta ti ho mandato una mail, l'hai ricevuta?No perchè la mia posta ultimamente fa le bizze...

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  14. Wow! Sono veramente successo! Carmelo scorre voglia di mordere in questo distintivo bello. Davvero migliora l'immagine! Ciao! Caro B.

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  15. veramente super golosi!!!le foto parlano da sole.Bravissima!

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  16. Sulla bontà e la perfezione dei tuoi macarons non ci sono dubbi...ma le foto...sono una cosa meravigliosa!!!

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  17. Bello, bello....vale usare 3 volte lo stesso aggettivo??? Perchè questo macaron è proprio bello!!!
    Già che ci sono farò ciò per cui ho un talento, essere esageratamente diretta...sono arrivata qui perchè ero a caccia di una ricetta di macarons salati....qualche idea, una...mezza?!!
    Se me ne lanci una ti sono grata, ricordo di un contest sui macarons, ma disattenta come sempre non l'ho scaricato e adesso chi lo trova più?!!
    Cavoli........quanto mi cullano le tue note.....
    starei un secolo ad ascoltare questa musica...qualcosa mi dice che sai scegliere!!!

    Un bacetto

    Fabi

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  18. che meraviglia...sono perfetti. hanno un collarino semplicemente meraviglioso.
    Le foto poi sono da svenimento.
    Complimenti davvero.

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  19. Oh mamma...quella goccia di caramello che esce e' DIVINA!!!!
    Bellissime foto, davvero brava!

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