Dolci

Panna cotta al croccante di frolla e caramello all'albicocca

05/03/11 18:00



Ingredienti e dosi per 15 persone

Per la panna cotta:

500 ml di panna liquida fresca
75 g di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia Tahiti
3 fogli di colla di pesce

Per la pasta frolla vedi ricetta : Ricetta frolla  
Per il caramello vi occorrono:

200 g di zucchero semolato
20 g di passata di albicocca

Per finire

zucchero a velo
foglioline di menta

Preparate la panna cotta, mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce per 10 minuti.
Mettete la panna in un pentolino a fiamma bassa e non appena comincia a fumare aggiungete lo zucchero.
Mescolate con l'aiuto di una frusta in modo da far sciogliere bene lo zucchero, quindi quando la panna giungerà alla soglia del bollore, spegnete la fiamma, strizzate la colla di pesce, unitela al composto e mescolate vigorosamente sempre con la frusta.
In un pentolino a parte cominciate a far caramellare lo zucchero, dapprima cominciando con piccole quantità per poi aumentare via via che si andrà sciogliendo più facilmente.
Quando sarà pronto colatelo negli stampini di silicone e fatelo asciugare a temperatura ambiente.
Distribuite a questo punto, con l'aiuto di un cucchiaino la passata di albicocche sopra il caramello ormai solido quindi colatevi sopra la panna cotta e riponete a raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
Con la pasta frolla ricavate delle forme che ricordino la stessa forma degli stampini in cui avete colato la panna cotta.
Montate il vostro dolce disponendo dapprima un disco di panna cotta  sul quale adagerete due croccanti di caramello all'albicocca, quindi il biscotto di frolla per finire con un altro croccante di caramello.




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13 commenti

  1. wow...ma splendore è??? uno spettacolo tesoro, peccato si possa solo guardare...posso passare?!

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  2. spettacolare, da provare al più presto

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  3. Ciao CLAUDIA!!Fai sempre delle ricette straordinarie,abbinamenti ricercati e foto stupende che sono proprio invitanti,sei bravissima e quando in particolare sono ricette dolci eccomi...per prima a commentare!!PS ma che bello il logo al titolo del blog,ma chi segue la tua grafica?E' un artista...Baci Federica.

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  4. mamma mia, che meraviglia!
    è così bello!!

    un bacione

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  5. Io quando vedo queste cose mi rendo conto di quanto sono impiastro! Bellissimo colore, il croccante all'albicocca!

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  6. Ciao!
    Ho appena pubblicato i premi del contest...
    Se ti va passa a dargli un occhio!!!
    Buona Domenica
    Un bacio

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  7. Non amo la colla di pesce perchè mi è indigesta, ma le tue fotografie sono di un impatto tale che resto di sasso!
    Eccellenti... grazie per questa visione!
    Buona domenica :)

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  8. senza parole... bello tutto...foto-ricetta-atmosfera-composizione...TUTTO! :)

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  9. ricetta deliziosa, complimenti! =) buona domenica!!

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  10. @Barbara: hai mai provato a sostituirlo con l'agar agar in polvere?
    @Federica: ehm..la grafica la curo io..se ti piace il mio stile posso preparare qualcosina per te!
    @ Tutti: grazie e buona Domenica anche a voi! baci.

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  11. Porca paletta...
    roba da applauso questa *_*
    complimenti!!! intanto io penso ai fortunati che se la son assaggiata eheh

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  12. i tuoi dolci son sempre scenografici e super golosi! :) complimenti! ;)

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