Torte

Un compleanno...e una torta .

16/03/11 13:27

Mio papà ha sempre adorato la nocciola..dopo mille tentennamenti era ovvio che la mia scelta cadesse lì...pensa che ti pensa ho pensato di sfruttare, per questa torta, la ricetta del pan di spagna di riso dello chef Montersino da accompagnare con tre tipi di creme: Una meringata al burro al caffè, una ganache al cioccolato fondente e una crema alla nocciola realizzata col pralinato.
Sono stati due giorni di lavoro intenso e certosino sempre nella speranza che il sapore complessivo del dolce risultasse armonioso e piacevole senza essere eccessivamente stucchevole.
Poi mi son detta, ma si! nocciola, cioccolato e caffè...gnam! proviamoci e buon compleanno papà !


Ingredienti e dosi per il pan di spagna di riso (ricetta estrapolata dal libro "Croissant e Biscotti")

160 g di tuorli
160 g di farina di riso
40 g di amido di riso
240 g di albumi
200 g di zucchero semolato

Montate glia albumi con l'amido e lo zucchero semolato (15 minuti); incorporate a filo i tuorli leggermente sbattuti e infine la farina di riso, mescolando dal basso verso l'alto.
Stendete il composto su un foglio di carta da forno e cuocete in forno a 240° per circa 15-20 minuti.

Per la ganache al cioccolato vedi ricetta ganache al cioccolato (da preparare il giorno prima, necessita di una notte di riposo in frigorifero).
Per la crema meringata al burro vedi ricetta crema meringata al burro
Per la crema alla nocciola vedi ricetta crema alla nocciola  


Per la bagna

20 g di liquore all'amaretto
100 g di acqua
50 g di zucchero

Per finire

500 g di panna fresca da montare
nocciole sgusciate
cubetti di pan di spagna di riso

Per aiutarvi ad assemblare il dolce avete bisogno di un quadro d'acciaio e di un foglio d'acetato.
Il quantitativo di pan di spagna è sufficiente per due teglie (40x37cm).



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18 commenti

  1. Che bella...che buona!! Auguri al tuo papà :)

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  2. Tanti auguri al tuo papà e tanti complimenti a te per questa magnifica torta!!

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  3. Gioia mia...tu sei un'artista! Che dire... auguri al tuo fortunato papà...e ora che ci penso...è anche gluten free! Sei mitica!

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  4. Ma è bellissima....e altrettanto buona,sicuramente!!!!!!

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  5. mamma mia tesorino...che torta deliziosa, bellissima... non so che dire altro, non ci sono parole...comunque anche a me piace la nocciola...ahah bravissimaaaaaaaaaaaaaaaa

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  6. e tu ti preoccupavi che non fosse buona?!?!?!?!!?
    cavoli, non solo è bellissima ma anche i sapori si sposano a pennello, mi incuriosisce molto il pan di spagna di riso! segno ^_^

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  7. bella bellissima raffinata e golosa una vera ricetta da vetrina, mi piace tantissssssssimo e auguri al papy!!baci imma

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  8. ...e qui ci vuole un film.
    "Tanti auguri a te, tanti auguri a te, tanti auguri a papadiclaudietta, tanti auguri a te"
    eeeh fortunato papà con questa meraviglia!

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  9. sono sicura che il risultato è stato eccellente!bellissima torta!

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  10. ma è fantastica!sei bravissima!

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  11. E' proprio vero che quando si tratta dei nostri genitori, diamo il meglio di noi. Ho anche io appena pubblicato un post per il compleanno del mio papone e mi struggo quando penso che alla fine siamo ancora tutte bambine attaccate al principe della nostra vita! Tanti auguri al tuo papa', se lo merita un dolce così! Un abbraccio, Pat

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  12. che torta! ce ne vorrebbe una fetta proprio ora...

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  13. Bellissima elegante e sicuralmente squisita a presto ..simmy

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  14. mamma mia tesoro, che bontà! è stupenda!
    auguri al papà!

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  15. Auguri al tuo papà. Anche io come lui adoro le nocciole ed essendo anche una caffè-dipendente non posso che approvare questa meraviglia di dolce. Un bacione

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  16. Magnifica torta, un pasticciere non avrebbe potuto fare di meglio! Auguri al papà!

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  17. che meravigliosa creazioneeee!!!! sono due giorni che l'ammiro!
    abbiamo preso in prestito il pan di spagna di per trasformarlo in una torta di carote, spero non ti dispiaccia, grazieeee mille!!!

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  18. Augurissimi in ritardo! ma un pezzetto??? è rimasto!??? sembra davvero una torta di pasticceria! bravissima!

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