Croccante di mandorle

Gelatine al campari e fragole con croccante alle mandorle

07/06/11 09:49




Sperimentare, sperimentare, sperimentare! Ma quanto mi piace??
Quando parte il ragionamento non lo puoi più fermare..devi metterlo in pratica subito, anche se ancora non è del tutto perfetto, anche se poi a cose fatte dici "forse avrei dovuto mettere quello, forse non avrei dovuto fare questo"...macchissenefr....
Io l'ho assaggiato e mi è piaciuto; fresco, estivo, colorato, divertente.
Sbizarritevi. Lo fanno tutti.

Ingredienti e dosi

10 cl di Campari®
0,3 cl di succo di pompelmo rosa
20 g di zucchero a velo
100 g di fragoline di bosco o fragole a pezzetti
3 fogli di colla di pesce

Per il croccante di mandorle all'arancia

200 g di zucchero semolato
50 ml d'acqua
60 g di mandorle in scaglie
0,3 cl di Cointreau®

Tagliate le fragole a pezzetti e mettete da parte.
Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce per 4 minuti.
In un pentolino versate il  Campari®, il succo di pompelmo rosa, lo zucchero a velo e fate scaldare dolcemente  sino a raggiungere una temperatura sufficiente a far sciogliere la colla di pesce (60°C) circa.
Unite quindi la colla di pesce ben strizzata, fate sciogliere bene con l'aiuto di una frusta.
Negli stampini in silicone disponete quindi una manciata di fragoline e versate direttamente sopra la gelatina al Campari®.

Preparate il caramello:


Versate acqua e zucchero nel pentolino e a fiamma molto bassa lasciate cuocere sino a che lo zucchero incomincia ad assumere un bel colorito ambrato.
Durante la lavorazione e soprattutto dopo che la miscela comincia a sobbollire, il caramello non dovrà mai essere mescolato, sarà opportuno invece munirvi di un pennellino da pasticceria che inumidito d'acqua , vi servirà per eliminare i cristalli di zucchero che vanno a formarsi lungo il bordo.
Unite il Cointreau®, disponete un sottile strato di mandorle in scaglie sulla base degli stampini in silicone e versate direttamente sopra il caramello, facendo attenzione a non colarne troppo, ne risulterebbe a quel punto una caramella troppo spessa e stucchevole.

Riponete il tutto in freezer per almeno 2 ore, lasciate un decina di minuti a temperatura ambiente prima di servire.



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25 commenti

  1. ma che bella idea!! Sembra così fresca.Ottima per l'estate che arriva...forse, se smette di piovere...
    Ciao.

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  2. accidenti che brava! un esperimento delizioso :)

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  3. mi piace ma tanto tanto tantooo!!! sbizzaritevi?? lo farò stanne certa! ;)

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  4. ...sei troppo fantasiosa... mi hai invogliato: provero' a sbizzarrirmi anche io...

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  5. Fatto apposta per prendermi per la gola! 'Camparizziamoci' è uno degli slogan di casa, le fragoline di bosco, che dire, irresistibili...il resto, ideale per perfezionare la 'texture'. Mi toccherà copiare.

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  6. ...dunque che dire??? E' una ricetta da bellissima figura..in tutti i sensi, baci, Flavia

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  7. Con questi fare la gioia di mio marito, che adora il Campari...

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  8. ah se solo i miei esperimenti assomigliassero anche solo vagamente ai tuoi!!!!

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  9. ma che colore meraviglioso!!fantastici..

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  10. Magari le sperimentazioni fossero tutte così magnifiche d'aspetto e attraenti nel gusto:)

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  11. Sempre cose belle e buone da queste parti eh? Un bacio

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  12. Che spettacolo queste gelatine!Complimenti per le gustose ricette e tutto il blog!Noi siamo Nani&Lolly e abbiamo un blog da poco..Vieni a trovarci!

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  13. Con la scusa che con la bimba non esco più per fare l'aperitivo provando questo posso dire: "anche io Happy Hour ^_^ "
    Bravissima!

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  14. direi molto interessante questa tua gelatina al campari, mi intriga davvero un sacco in abbinamento alle fragole!

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  15. mio dioooo che buonaaaaaaaaa!!!! gelatina alle fragoleeee!! ti rubo la ricetina perchè cercavo proprio delle gelatine da fare ^^ ma anche negli stampini silikomart per cioccolatini si possono fare vero?? non credo ci siano problemi!! bravissimaaaa!! kissss

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  16. ;) a parte che mi hai cambiato nuovamente l'abitino di mpb.... ma che armadio grande hai???? :)))))))))))))))))))) questa gelèe è di un accattivante incredibile.....
    un bacio claudia
    b

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  17. adoro la gelatina al campari!! buona anche al martini! provata?? eheh! buona serata :-)

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  18. ha un aspetto bellissimo :)
    buono il campari :P

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  19. Ma perché quando io comincio a pensare... non mi vengono mai certe idee??? Sei oltre! :)

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  20. accidenti che goduria,brava sei sempre un passa avanti.baci dorris

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  21. Tesoro ma li ho visti solo adesso i biscotti inzupponi!!!!Ma come sono contenta!!!Ti sono venuti benissimo...ma che te lo dico a fà...sei veramente troppo brava ed io davvero onorata!Un bacio grandissimo!!!Smack!

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  22. Ma che meraviglia! Foto davvero stupenda.
    Mari

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  23. Ciao!
    bellissimo il tuo blog complimenti!
    Piacere di fare la tua conoscenza!
    Mi sono aggiunta tra i tuoi follower se ti va passa da me, un modo per conoscerci e leggere nuove ricette.
    Baci

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  24. He publicado tu receta en Mis Favoritas de esta semana, puedes verlo aquí:
    http://blocderecetas.blogspot.com/2011/07/mis-favoritas-semana-27-2011.html
    Espero que te guste!

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