Biscotto

Pour le premier jour d'été..

21/06/11 14:30



..poteva mancare una ricetta fresca e golosa nel Bistrot?
Ma certo che no...ecco cosa viene fuori quando si combinano due ricette di Luca Montersino...
La ricetta del biscotto è presa dal numero di Alice di Agosto 2010, la ricetta della chantilly alla vaniglia Tahiti, invece, proviene direttamente dal suo libro "Tiramisù e Chantilly" del 2011.

Un dolce delizioso, che porta la sua firma, il suo stile, la sua inconfondibile eleganza.
Per il primo giorno d'estate, per tutti voi !


Ingredienti per 15 persone

Per il biscotto

250 g di burro
200 g di zucchero a velo
30 g di cacao amaro in polvere
125 g di uova intere
25 g di tuorli
7,5 g di baking lievito chimico
500 g di farina "00"

Per la chantilly ghiacciata stracciatella

200 g di crema pasticcera
100 g di meringa italiana
200 g di panna montata
1 baccello di vaniglia Tahiti
140 g di cioccolato fondente a cubetti

Preparate il biscotto:

Montate il burro con lo zucchero a velo, aggiungete le uova, i tuorli, e per ultimo la farina, il cacao e il baking setacciati insieme.
Impastate tutti gli ingredienti e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Trascorso questo tempo, stendete la pasta dello spessore di due mm, bucherellatela con il buca-sfoglia, e tagliatela a rettangoli (o della forma che preferite) possibilmente tutti uguali.
Disponete i biscotti così ottenuti su una teglia rivestita da carta da forno e infornate a 250°C per 5 minuti.

Preparate la crema pasticcera alla vaniglia Tahiti ricetta qui
Quindi la meringa italiana ricetta qui
Montate la panna in una bastardella ben fredda e riponetela in frigorifero.
Tagliate il cioccolato a cubetti.
Quando tutti e tre i composti saranno ben freddi allora potrete cominciare ad unirli.
Miscelate alla crema pasticcera la meringa, dapprima stemperando un poco di meringa nella crema, per poi riunire tutto nella meringa. Unite a questo punto il cioccolato a cubetti.
Infine alleggerite il tutto incorporando delicatamente la panna montata e stendete questo composto sul fondo di un quadro d'acciaio appoggiato su una teglia foderata di carta da forno e fate congelare il tutto.

Quando la chantilly sarà ben fredda e congelata tagliatela della stessa misura dei biscotti e farciteli.
Prime di servire lasciate fuori dal freezer qualche minuto.




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37 commenti

  1. wowwwwwwwwwwwwww ma sono una meraviglia!!!!!complimenti!!!!

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  2. bellissimo copio la ricetta per i biscotti.

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  3. se ti dico che li ho fatti uguali uguali anche io, mi credi??? solo che i miei non sono venuti belli come i tuoi!!!!!!

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  4. @littledesserts: ma se sono uguali uguali allora sono buoni buoni pure i tuoi!!!

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  5. Sono fantastici questi biscotti, una specie di biscotto gelato... mmmmm con questo caldo uno di questi ci starebbe giusto bene. Le foto sono sempre magnifiche, bacioni cara

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  6. te ne rubo subito uno!!;)
    fantastici!
    baci,Annalisa

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  7. Meravigliosi questi biscotti gelato!Bravissima come sempre!

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  8. Siamo sulla spiaggia e dividiamo un biscotto-gelato... un morso a te e uno a me, ok?
    Un abbraccio grande

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  9. Che golosità!! Grazie per aver pensato a noi... te ne rubo uno ;).
    Ciao!

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  10. @Marina: cara Mari, ma volentieri..te lo cedo pure tutto se lo vuoi! un bacione!
    @Tutti: felice di condividere con voi!!

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  11. gnammmm!!!
    sono bellissimi e davvero golosi - anche solo via schermo, figuriamoci dal vivo :)

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  12. Meravigliosi mi ricordano l'infanzia e ne mangerei più di uno.

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  13. questa ricetta me la segno, non immagini quanto mi sa di buono!!!
    Il famoso gelato al biscotto era uno dei miei gelati preferiti!
    Il tuo è delicato ed elegante... e poi porta la firma del mio pasticcere preferito!!! :)
    Baci e complimenti!

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  14. Che dire, mi lasci sempre senza parole! E adesso che voglia di biscotto gelato =))

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  15. Ne gradirei diversi con sommo piacere.
    Mandi


    www.ilfogolar.blogspot.com

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  16. io ne prendo uno o anche due per festeggiare l'arrivo dell'estate , te che sei bravissima e il maestro Montersino

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  17. Complimenti davvero....*_* oddea sembrano di un buono...

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  18. ...semplicemente deliziosi!

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  19. Altro che Algida e Sammontana!!! Io poi in questo periodo sono gelato-dipendente e l'idea di farmelo a casa mi piacerebbe e non sai quanto! I tuoi sono un'ottima idea merenda! Un bacio e buona serata

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  20. maaaaaaaaamma mia... che spettacolo... peccato si possa solo guardare,uffi...

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  21. splendidissima. ovviamente! ciao claudia ;)

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  22. Son così belli che ne mangerei un paio anche subito ^_^

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  23. Sono meravigliosi...che brava!!!!

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  24. favoloso, per un biscotto potrei uccidere!! brava

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  25. nooooo che spettacolo!!!!
    Sono bellissimi! Segno subito la ricetta!

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  26. woooow! ci hai definitivamente conquistati con questo biscotto!

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  27. Mi ispira tantissimo... vorrei provare a farlo, ma ho paura che il risultato sarebbe moooooooolto diverso dal tuo... che brava sei????

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  28. accidenti!!! se non fosse un periodo in cui sono pigrissima (si vede dal poco che pubblico sul blog) le proverei immediatamente!!!!

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  29. Bravissima come sempre,nelle ricette e nelle foto!!!anche se per me troppo difficili!!!!
    Bellissimo il ristyling del blog!!!!complimentoni!!!!

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  30. Complimenti sono strepitosi!!!

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  31. ma che bello il nuobo look del blog!
    Anch'io sto cercando spunti per cambiare un po'
    E i tuoi gelatini sono meravigliosi, è da un pò che penso di farli ;))
    bacione

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  32. Amo da morire il gelato nel biscotto. Quando compro quelli industriali sono sempre un po' moscettini mentre a me piace sentire il crock al primo morso, suono che sono certa i tuoi biscottini producano senza ogni dubbio. Sono spettacolari, la presenza della meringa italiana è un tocco da maestro. Un abbraccio, Pat

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  33. Mamma che buono! devo rifarlo assolutamente a mio figlio che ora puo' iniziare a mangiare il gelato ( ha compiuto da poco un anno)
    Ciao Veronica

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  34. @Veronica: ma allora auguroni a te e al tuo pupo!! e buon gelato ;)

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  35. @Patty: carissima ci hai preso in pieno! questo biscottone qui, scrocchia che è una meraviglia!! ;)

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  36. Alors.... merci bien..... betti

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