~Tiramisù soft~

...poteva non essere un'altra sua ricetta?

Una meraviglia dello chef pasticcere Luca Montersino.

Che altro dire in più? Un nome, una garanzia ;) Buon ferragosto, a tutti!

Ingredienti per 8 persone

Per la crema tiramisù soft

50 g di base tiramisù pastorizzata (vedi qui)
250 g di mascarpone fresco
200 g di panna montata
250 g di meringa italiana (vedi qui)

Per il topping al cacao

100 g di crema base al cioccolato
70 g di zucchero liquido al 70%
70 g di sciroppo di glucosio

Per la finitura

200 g di meringa francese (o da forno)
20 g di cacao in polvere

Preparazione

Preparate le meringhe come da ricetta.
Una volta cotte riducetele in tanti pezzi irregolari.
Assemblate la crema tiramisù soft; unendo alla base tiramisù pastorizzata il mascarpone, quindi la meringa italiana e i pezzetti di meringa con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Alleggerite il tutto con la panna montata.

Preparate la crema base al cioccolato per il topping:
vi occorrono:

300 g di zucchero semolato
400 g di acqua
300 g di cacao amaro in polvere

Portate a bollore l'acqua con lo zucchero semolato.
Mettete il composto direttamente nella planetaria al minimo della velocità, dove avrete precedentemente versato il cacao; alzate al massimo la velocità e montate per 15 minuti circa.
Questa base può essere conservata in contenitori ben chiusi per una settimana in frigorifero.

Procedete a realizzare il topping:

Miscelate alla crema base al cioccolato, scaldata appena nel forno a microonde, lo sciroppo di glucosio e lo zucchero liquido.

Mettete sul fondo dei bicchieri la meringa da forno croccante ben spezzettata. Coprite con uno strato di crema tiramisù soft, uno di topping al cacao, uno di meringa croccante, e terminate con uno strato di tiramisù soft distribuito in superficie con un sac-à-poche munito di bocchetta dentata.
Spolverizzate leggermente con il cacao, quindi colate al centro un po'di topping al cacao, decorate a piacere.