Insalata calda di ceci e spinaci al coriandolo e curcuma

Dal mio nuovi libro "Ricette piccanti" una ricetta stuzzicante e deliziosa.
Questa ricetta moresca può fungere da primo piatto piccante o da pranzo leggero con pane pita e pomodori in insalata.

Ingredienti e dosi per 4-6 persone

1kg di spinaci privati dei gambi più grossi

un pizzico di sale

2 spicchi d'aglio sbucciati (privati dell'anima)

1 fetta di pane fritta in olio d'oliva

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cipolla dorata affettata fine

1/2 cucchiaino di peperoncino sbriciolato

1 cucchiaino di semi di coriandolo schiacciati

1 cucchiaino di curcuma (o zafferano delle Indie)

400 g di ceci in scatola scolati e sciacquati

1 cucchiaino di aceto di vino bianco

1-2 cucchiai d'acqua

1 cucchiaio di paprika dolce affumicata

Lavate gli spinaci e non scolateli, metteteli in una padella, salate, coprite con un coperchio e fateli appassire per 3-4 minuti con l'acqua rimasta sulle foglie.

Scolateli in un colapasta e una volta freddi strizzateli.

Tritateli grossolanamente e mettete da parte.

Schiacciate l'aglio in un mortaio con un pizzico di sale, unite il pane (fritto) e pestate fino ad ottenere una polvere fine, oppure usate un mixer. Mettete da parte.

Scaldate l'olio in una padella capiente e fatevi appassire la cipolla tritata fine, saltandola per 5 minuti.

unite i peperoncini, il coriandolo, la curcuma e proseguite la cottura sino a che il tutto non avrà preso un bel colore dorato.

Unite gli spinaci e saltateli per un minuto, unite anche i ceci e fateli scaldare bene per 2-3 minuti.Salate a piacere.

Unite quindi il pane all'aglio, l'aceto, l'acqua e la paprika e mescolate continuamente per 1-2 minuti.

Se il composto fosse troppo asciutto aggiungete un altro cucchiaio d'acqua.

Servite caldo, accompagnandolo con qualche fetta di pane dorata.