Pain viennoise

Ma quanto è golosa questa brioche. E quanto sono felice di aver scoperto questa ricetta.

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Un nome è solo un nome infondo ma...sapete a cosa assomiglia tanto?

Ve lo racconto.

Tempo fa, quando ancora ero piccina ero solita trascorrere le vacanze estive presso Piana degli Albanesi, ridente paesino a 20 km da Palermo, sul lago.

La casa della mia nonna stava esattamente sopra un laboratorio di pasticceria/gelateria. Immagino sia inutile dirvi che stavo lì 18 ore su 24...maglietta sporca di panna e baffetti di cioccolato, tanto per intenderci.

Ero piccola mannaggia, troppo piccola per cercare di estorcere (con le buone) la ricetta della mitica brioche per gelato alla mirabolante signora che stava dietro a tutte quelle macchine..impastatrici, gelatiere, forni..oh mamma..

Non so se oggi mi darebbe quella ricetta, ma da allora ne ho fatta tanta di strada e ho imparato una cosa importante, che spesso, anzi sempre, la semplicità degli ingredienti e la loro bontà fanno di un prodotto "povero" la più grande delle esperienze culinarie che potremmo mai fare.

Il suo nome è "Pain viennoise" ma per il nostro concetto di "pane" è assai lungi dall'essere tale.

E' più una brioche da prima colazione...una brioche che assomiglia tanto alle briochine da gelato siciliane...soffice e vaporosa e profumata e...la combinazione di grammature quasi perfetta oserei dire, se desiderate riprodurre a casa vostra la mitica briochina e fare un figurone..

E in vista della stagione estiva non immaginate quanto sia felice di passarvi questa ricetta...non prima di aver fatto scorta di gelato, ovvio.... ;)

Una ricetta estratta da "Cakes & pâtisseries salées"- Florence Edelmann, Marabout.

170 g di burro

20 g di lievito di birra

250 ml di latte fresco

500 g di farina "0"

50 g di zucchero semolato

10 g di sale

1 uovo

1 tuorlo + lo stesso peso del tuorlo di panna fresca liquida per spennellare

Tagliate il burro in piccoli pezzi e lasciatelo ammorbidire.

Fate sciogliere il lievito nel latte appena tiepido (18-19°C)

Setacciate la farina nella ciotola dell'impastatrice, montate la foglia, e aggiungetevi  lo zucchero e il sale; azionate la macchina e incominciate ad unire l'uovo quindi poco per volta il latte con il lievito.

Fate lavorare almeno 5 minuti, quindi quando l'impasto comincerà a staccarsi dai bordi della ciotola iniziate ad incorporare il burro a piccoli pezzi per volta.

Sostituite il gancio alla foglia e fate incordare bene.

L'impasto risulterà ben liscio, omogeneo e lucido.

Prendete l'impasto mettetelo in una terrina e coprite con un canovaccio; fate lievitare in forno lucina accesa per 1h e 30 minuti.

Trascorso questo tempo, lavorate appena l'impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato e formate i pani o delle piccole palline di 30 g l'una se desiderate fare le briochine.

Posizionate il prodotto su una teglia leggermente unta con poco olio.

Coprite nuovamente e lasciate lievitare un'altra ora e 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 200°C.

Spennellate la superficie dei pani o delle brioche con il tuorlo sbattuto insieme alla panna, fate cuocere per 15 minuti.