Aperitivo

Brutti e buoni alle arachidi

06/10/12 18:34



Un'altra da "Piccola Pasticceria Salata" dello chef Luca Montersino.
Un bocconcino delizioso perfetto per l'aperitivo, che siate soli o in compagnia.
Inutile, quando presento una sua ricetta mi vado sull'essenziale. 
Anche perché la ricetta parla da sola.
Qualunque essa sia.
Come sempre.

Ingredienti per 24 pezzi

200 g di arachidi salate
30 g di nocciole in granella
60 g di Parmigiano Reggiano
30 g di maltitolo
30 g di inulina
35 g di albumi
un pizzico di sale

In una terrina miscelate il Parmigiano grattugiato, il maltitolo, il sale, l'inulina, quindi unite le arachidi salate ridotte in granella grossa e le nocciole in granella fine.
Impastate il tutto con l'albume.
Formate con le mani dei mucchietti e disponeteli su una teglia ricoperta con silpat o carta da forno.
Infornate alla temperatura di 120°C per circa 25 minuti (130° e 33 minuti nel mio forno) fate comunque cuocere sino a doratura.
Sfornate e lasciate raffreddare.

Potete presentare i brutti e buoni incartati singolarmente in cellophane trasparente.




Può piacervi anche

5 commenti

  1. ma che brutti.... bellissimi e buonissimi. ciao kiara

    RispondiElimina
  2. Da tempo vorrei provare due o tre ricette di Montersino, a Cagliari però non trovo maltitolo e inulina. Riuscirò a trovarli almeno online?

    RispondiElimina
    Risposte
    1. A Cagliari dici? Prova da Art Chef in Via Lai 42..lì troverai tutto quello che ti serve ;)

      Elimina