Aperitivo

Canestrelli salati al profumo di curcuma

04/10/12 19:08



Da una ricetta di Luca Montersino..appena modificata, che altro dire, deliziosi!

Dal libro" Piccola pasticceria salata" di Luca Montersino 
edito da Mondadori

Per 24 pezzi

220 g di farina "00"
20 g di fecola di patate
150 g di burro
30 g di maltitolo
70 g di tuorli cotti
25 di Parmigiano Reggiano
20 g di latte fresco intero
sale
q.b di noce moscata
q.b di curcuma
sale di Maldona

Mettete i tuorli in un contenitore di plastica. copriteli con acqua e fate cuocere in forno a microonde per 2min e mezzo a 600w o comunque sino a renderli sodi.
Una volta raffreddati passateli al setaccio fine.
Nella planetaria fate sabbiare con la foglia la farina, la fecola, il burro e il maltitolo.
Aggiungete i tuorli passati al setaccio, il latte, il sale, la noce moscata e il Parmigiano.
Formate una palla e lasciate raffreddare il composto in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendete l'impasto con un mattarello sino allo spessore di 7 mm.
Coppate dei discetti con un coppapasta dentellato e foratene il centro con un coppapasta liscio (o una bocchetta).
Disponete i canestrelli in una teglia leggermente unta con del burro e spennellateli con la curcuma e fate cadere a pioggia qualche fiocco di sale.
Infornate in forno già caldo a 160°C e fate cuocere per 15-20 minuti circa.
A fine cottura estraete la teglia dal forno e lasciate raffreddare.




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4 commenti

  1. non so se sarei all'altezza di rifarli,ma devono essere sublimi,io impazzisco per quelli dolci,ma una versione salata con la curcuma dev'essere meravigliosa

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  2. Ciao! ma sono spettacolari! ci prendiamo ben nota di ingredienti e preparazione per provarli!
    Una domanda: cos'è il maltitolo? con cosa possiamo sostituirlo?
    Buon venerdì!
    bacioni

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  3. Decisamente da provare... non ci avevo mai pensato al canestrello salato!!!!

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  4. credo ce il tuo blog sia il piu' bello mai visto complimenti davvero

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