Aperitivo

I grissini al bacon di Luca Montersino

29/10/12 16:47


..per i vostri momenti...salati!
Dal libro "Piccola Pasticceria Salata" edito da Mondadori di Luca Montersino

Per circa 30 grissini


60 g di bacon
150 g di farina forte 400W
75 g di semola rimacinata di grano duro
120 g di acqua
20 g di olio extra vergine d'oliva
3 g di malto in polvere
4 g di lievito di birra fresco
4 g di sale
q.b di peperoncino (io ho usato habanero in polvere)


Nella planetaria con il gancio impastate le due farine con il lievito di birra e l'acqua poco a poco. 
Quando l'impasto sarà ben incordato e liscio unite l'olio, il sale e il peperoncino. Impastate bene ed infine aggiungete il bacon tagliato al coltello. 
Stendete l'impasto con il mattarello allo spessore di 5 mm, e tagliate delle strisce di pasta larghe circa 1 cm e lunghe 10 cm . 
Rotolatele sul piano fino ad ottenere dei grissini e adagiate su una teglia leggermente unta. 
Mettete i grissini a lievitare per circa un'ora in ambiente caldo e unido (forno spento con solo la luce accesa e una ciotola di acqua) 
Trascorso questo tempo spennellate i grissini con una salamoia di acqua, olio e sale(3 cucchiai di acqua e tre di olio) e infornate a 230°C per circa 10 minuti.



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9 commenti

  1. Ma sono.. fantastici! A parte il fatto che ti sono venuti da Dio, sono golosissimi con il bacon! Poi Montersino è una sicurezza..:)
    Buona giornata!

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  2. Che finezza.....le foto poi.....un incanto che invita a sognare!

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  3. Montersino e' sempre una certezza ... li voglio fare anch'io ... Sembrano troppo buoni

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  4. questi te li copio sicuramente
    baci

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  5. mi incuriosisce sempre molto questo libro sugli scaffali delle librerie, ma non sono mai riuscita ad aprirlo. Grazie per avermene fatto "assaggiare" un pezzettino!

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  6. Luca Montersino è Luca Montersino!! E questi grissini rendono assolutamente giustizia sia a te che a lui, ne sgranocchierei uno in questo momento :) Devono essere deliziosi!!!

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  7. questo libro mi manca....
    vedendo i tuoi grissini mi viene già voglia di mettere le mani in pasta

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  8. ricetta veramente interessante, hanno un aspetto delizioso immagino anche il sapore!
    Ciao volevo dirti che ti ho nominata per un blog Award
    http://relaxingcooking.wordpress.com/2012/10/31/premiati-con-gusto/
    Saluti
    Anto

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  9. Inutile far commenti sul maestro Luca Montersino ma,di sicuro,tu ne meriti tanti,vista la riuscita di questi grissini, perfetti e di certo buonissimi! Quindi mi unisco con piacere al tuo blog etiinvito a dare uno sguardo al mio, troppo fresco per competere con quelli dei più esperti, ma con dentro la mia passione e il cuore della mia tradizione familiare. Ti aspetto su La cucina di Pattylou

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