Bomboloni

Bombe fritte alla Nutella®

21/01/13 21:47


Peccati di gola oggi...ma d'altra parte..come non proporli? specie se la ricetta è super testata e, manco a dirlo, a prova di bomba :) ?
Mai visto un risultato così con il minimo sforzo e in tempi record...le imbastite la mattina anche poco prima di pranzo, e sono pronte per la merenda..
La ricetta viene dal blog di Paoletta ecchevelodicoaffà.
Per me una delle migliori ricette di paste fritte (dolci) in circolazione, un collarino delizioso in cottura, un profumo paradisiaco e un sapore..come al bar dite? No! Meglio! Io vi riporto pari pari la ricetta di Paoletta + consigli, senza i quali certamente qualche difficoltà sorgerebbe..anzi, vi consiglio proprio di andarli a leggere!
Baci a tutti...buonanotte..

I bomboloni da sballo di Paoletta (Anice e Cannella)


Ingredienti:

400 g di farina (metà manitoba e metà 00)
50 g di  buon burro
70 g di zucchero semolato
100 g di acqua
130 g di latte intero fresco
10 g di lievito di birra (quello fresco del cubetto)
la buccia grattugiata di 1 arancia
1 cucchiaino di vaniglia home-made o i semini di un baccello
5 g di sale
1 tuorlo (è vero, i bomboloni non hanno uova, ma un piccolo tuorlo ha il suo perché)


olio di semi di arachide (non ne usate altri, questo regge bene il "punto fumo")
zucchero semolato per lo spolvero

Per la farcitura io ho optato per la Nutella, se invece volete provare la versione classica con la pasticcera, vi suggerisco caldamente di provare quella di Paoletta, davvero deliziosa.

Procedimento


Setacciate bene le due farine. In una ciotola ponete l'acqua e il lievito, maneggiate con cura per sciogliere quest'ultimo. Versate poi 100 g di farina, presa dal totale, sull'acqua e lievito e mescolate giusto il tempo per amalgamare il tutto.
Coprite con pellicola e attendete 1 ora, nel frattempo potrete preparare gli altri ingredienti, per esempio tirare fuori il burro dal frigo che dovrà essere morbido.
Quando il pre-impasto è pronto, versatelo nella planetaria o, se impastate a mano, in una larga ciotola.
Aggiungete 1 o 2 cucchiaiate di farina ed iniziate a mescolare bene, poi aggiungete il tuorlo, e, quando questo è ben assorbito, metà dello zucchero. Impastate ancora bene aggiungendo ancora un po' di farina, poi inserire l'altra metà dello zucchero.
A questo punto alternare latte e farina (meno una cucchiaiata) fino ed esaurimento, infine il sale.
Impastate bene sia a mano (almeno 25') sia nella planetaria, fino a che l'impasto sarà elastico e incordato. Aggiungere la vaniglia, la scorza di arancia grattata e alla fine il burro, poco alla volta, sempre impastando con energia, fino a che l'impasto sarà lucido ed elastico, quindi ben incordato. Se lo prendete in mano, dovrà tendersi come una corda ma non spezzarsi, e se impastate sulla spianatoia, non dovrà appiccicarsi.
Solo a questo punto potrete metterlo ben coperto in una ciotola a lievitare, ci vorrà circa 1 ora e 45'.

Adesso infarinate leggermente la spianatoia, e rovesciate l'impasto lievitato, sgonfiatelo bene e fate le pieghe del tipo 2. Fatelo riposare 40' coperto da pellicola con la chiusura sotto.
A questo punto spianate la palla col mattarello all'altezza di 1 cm. e 1/2 e tagliate i bomboloni con un coppa pasta.
Copriteli con pellicola e fate lievitare ancora 1 ora.

Friggeteli, meglio se uno o due alla volta, immergendoli dalla parte che stava a contatto della pellicola, in olio profondo (istruzioni nei consigli sotto) poi scolate bene su carta assorbente, ma se tutto è andato bene, non assorbiranno quasi niente di olio.
Poi rotolateli nello zucchero semolato!



I consigli di Paoletta per un'ottima riuscita ;)

iniziate impastando con 100/110 g di latte, specie se impastate a mano, ma ricordate che se riuscirete a metterne 130 g l'impasto ne gioverà, e i bomboloni saranno delle soffici nuvolette da riempire di crema profumata.

- se impastate a mano, sbattete l'impasto più che potete sulla spianatoia, fino a renderlo lucido ed elastico, ci vorranno almeno 25 minuti, con la planetaria va incordato... la differenza si vede, si vede :)

- friggete in olio profondo a 170° ma se non avete il termometro usate questo sistema: mettete l'olio a scaldare in un pentolino piccolo che potrà contenere massimo 2 o 3 bomboloni, io li ho fritti uno alla volta, e riempitelo di olio di arachide alto almeno tre dita.
controllate con il manico di legno di un cucchiaio, quando farà le bollicine bianche attorno, è pronto, immergete il vostro bombolone e inebriatevi del meraviglioso odore che sprigionerà, niente puzza di fritto, ma di buono :)

- tra una frittura e l'altra, togliete sempre dal fuoco, una ventina di secondi, il pentolino, perchè l'olio continua a scaldare e vi ritroverete, altrimenti, i bomboloni, bruciati fuori e crudi dentro.

- i bomboloni devono cuocere lentamente (ma non troppo) per permettere all'interno di cuocersi, quindi il trucco è questo: se quando li immergete si doreranno lentamente senza scurirsi subito, l'olio è giusto, altrimenti scansate il pentolino dal fuoco.

- se avete il termometro, o meglio la friggitrice, tutto il papiello sopra non vi serve!

- I ritagli impastateli di nuovo, fate riposare 10' l'impasto e stendete di nuovo e coppate

- se non volete friggerli tutti e subito, tagliateli e metteteli subito in un vassoio coperti da pellicola, poi in frigo a circa 7/8 gradi, ce li potrete lasciare al massimo 12 ore.
dopo di che tirateli fuori, aspettate che riprendano la lievitazione, ci vorrà circa 1 ora perchè arrivino da 1 cm. e 1/2 che erano, ad un'altezza 2 cm. e 1/2.






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15 commenti

  1. che foto bellissime! vien voglia di sedersi a tavola e servirsi...

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  2. hanno un aspetto favoloso e corro a far visita a Paoletta
    baci

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  3. Che mega goduria, sono favolosi ed immagino belli caldi cosa devono essere!! Baci,Immaj

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  4. Ma ciao Cara ... ti ricordi di me ? Mi scuso per l'assenza ... non ho mai abbastanza tempo per scrivere a tutti come vorrei ... Delizioso questo dolce ... sarà una bomba, ma ne assaporo la dolcezza ed il profumo dalle immagini ... un abbraccio e a presto, Carolina

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  5. Mamma mia che voglia di provarne uno... o due.. o tre.. si lo ammetto, stasera non ho ancora cenato e a guardare le foto ho l'acquolina in bocca!!!! :-)

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  6. ...mai fatti e sempre sognato di farli..proverò...passo anche da Paoletta! notte cri

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  7. Che buone ne mangerei 1 propio adesso mi copio la ricetta ciao

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  8. fantastiche...sono una vera bomba di gusto!

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  9. che meraviglia, odio friggere, ma a questi come si può resistere, magari li faccio per carnevale.
    qui ci voleva il tanto +100000000000000000
    Un abbraccio

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  10. Un vero spettacolo...brava brava brava!!

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  11. Ma altro che sballo, tesoro, sono da perderci la testa!
    Io adoro le robe fritte, figurati se poi dentro hanno la nutella!
    Baci
    Elli

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  12. che buoniiiiiiiiiiiiiiiiiii, li voglio.

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  13. o come la sensazione che tutto quello che esce dalla tua cucina è perfetto...saranno le foto che mi piacciono un sacco o le ricette sempre così...perfette?!
    ciao ciao!

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  14. Fantastici, te ne è avanzato qualcuno, io sono disposta a mangiarlo anche con qualche giorno di ritardo!!! Un saluto Emanuela.

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