Brioche salata ripiena

Per il vostro pranzo rustico e goloso dal cuore caldo e fondente ;)

Per 6-8 persone


500 g di farina tipo "00" Io ho utilizzato la farina Arifa 
140 ml di latte intero fresco
4 uova
un tuorlo
12 g di lievito di birra fresco
30 g d'olio extravergine d'oliva
10 g di miele d'acacia
250 g di fontina
100 g di speck
200 g di pisellini (se li avete conservati dalla stagione estiva meglio, altrimenti scegliete il surgelato)
300 g di besciamella (ricetta qui)
60 g di burro
uno spicchio d'aglio
sale, pepe q.b

Setacciate la farina nella ciotola della planetaria o su una spianatoia e formate una fontana e versatevi al centro il lievito sciolto in 130 g di latte tiepido, 3 uova, il miele e l'olio.

Amalgamate prima tutti gli ingredienti e poi aggiungete, per ultimo, un cucchiaino di  sale. 

Lavorate  l'impasto finché sarà morbido e liscio. 

Formate una palla, copritela e lasciatela riposare per un'ora. 

Cuocete i  pisellini in una padella con l'aglio e 50 g di burro per 10 minuti, salate, pepate e fate raffreddare.  

Stendete 2 terzi della pasta e foderate una tortiera a bordi alti di 24 cm imburrata. Mettete sul  fondo le fette di speck, metà parte dei pisellini e la besciamella mescolata al tuorlo rimasto, il formaggio a cubetti e i pisellini  rimasti. 

Spennellate i bordi della pasta con un albume e chiudete la brioche con la pasta rimasta. Coprite e fate lievitare un'ora.  

Stemperate il tuorlo e il latte rimasti in una piccola ciotola,  unite un pizzico di sale, spennellate il mix ottenuto  sulla brioche e cuocetela in forno a 180°C per 35-40 minuti circa.