Brioche

Brioche cioccolato e pere

09/02/13 15:21


Una soffice brioche..ma a forma di torta, una soffice focaccia dolce con pere e cioccolato...

Per uno stampo di 20 cm di diametro


Per la pasta brioche

200 g farina 0 
20 g di latte fresco 
7 g di lievito di birra
50 g di zucchero semolato
100 g di burro
1 uovo  
3 tuorli
1 pizzico di slae
la polpa di mezza bacca di vaniglia

100 g di cioccolato in gocce
3 pere tipo "Conference" non troppo mature


Alla sera, setacciate la farina. 
Fate sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente, aggiungete un cucchiaino di zucchero. 
Dalla farina totale prelevate  4 cucchiaiate colme di farina e unitele al latte, mescolate e formate un panetto, incidetelo a croce, copritelo con pellicola, e lasciatelo a raddoppiare di volume in un luogo tiepido ( ci vorrà mezz'ora circa).

Nella ciotola dell’impastatrice utilizzando il gancio, mescolate la farina rimasta con lo zucchero, il sale e la vaniglia. 
Unite le uova intere e i tuorli. 
Fate lavorare per un minuto, quindi, unite il panetto lievitato. 
Quando si sarà ben incorporato aggiungete il burro morbido.
Fate incordare così a media velocità per circa 20-25 minuti. 
L'impasto dovrà diventare elastico dovrà staccarsi dalle pareti della ciotola ed essere lucido.
Copritelo con la carta pellicola, avvolgete con un canovaccio pulito e tenete in forno con lucina accesa per circa 2 ore.
Riprendete a questo punto l'impasto e lavoratelo per un paio di minuti in modo da sgonfiarlo. 
Riponetelo in una ciotola infarinata, copritelo con la carta pellicola e tenete in frigo tutta la notte. 

Al mattino:

Prendete la pasta dalla ciotola, mettetela sul piano da lavoro leggermente infarinato, e stendetelo delicatamente in modo da ottenere un disco di pasta.
Lavorate a mano a questo punto l'impasto unendo le gocce di cioccolato.
Tagliate anche le pere una parte a tocchetti e una parte in quarti che andrete a disporre sulla sommità della brioche.
Lasciate lievitare per un’ora. 
Quando la torta-brioche sarà ben lievitata pennellatela con un tuorlo e il suo stesso peso in panna fresca. 
Completate con qualche altra goccia di cioccolata e dello zucchero (specialmente sopra le pere) e fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C statico per 20-25 minuti. 
Sfornate e lasciate raffreddare, servite tiepido.







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8 commenti

  1. Mi piace veramente molto questa ricetta!! Adoro la crostata pere e cioccolato, ma quest'idea è da provare!!! Grazie sempre per il tuo angolo di dolcezza!!
    Un abbraccio Eleonora

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  2. golosa questa focaccia, mi piace molto

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  3. Mamma mia cosa dev'essere questa brioche......soffice, cioccolatosa e con pezzetti di pera..aiuto svengo!!!
    Ps. Se passi da me c'è un invito per te..se ti va di accettarlo!
    Bacio

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  4. Favolosa mi è venuta voglia di andare a impastare per poter avere questa delizia domani mattina!!!
    Buona domenica

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  5. Qué maravilla. Me encanta el brioch y con esta combinación de sabores, tiene que ser una delicia.

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  6. Bellissima e buonissima!!...bella l'idea della brioche a forma di torta ;-)
    Brava! Felice w.e.! Roberta

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  7. ciao ma che spettacolo una regina brioss deve essere super buonissima!

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