Piccoli panini all'olio


Ingredienti e dosi per 10 piccoli panini

450 g di farina Arifa o "0"
1 uovo
125 ml di latte
20 g di lievito madre attivo (Ruggieri)
1 cucchiaio di malto
60 ml di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale
1 albume

Nella ciotola dell'impastatrice versate la farina setacciata e l'olio d'oliva e l'uovo.
Unite a filo il latte nel quale avrete fatto sciogliere il lievito e il malto.
Lavorate sino a incordatura, quindi unite il sale.

Formate una palla quindi lasciate riposare 30 minuti. Lavorate brevemente il composto, quindi lasciate riposare nuovamente per 30 minuti.
Su di una spianatoia infarinata formate 10 porzioni (da 70 g circa l'una)
Fate riposare altri 15 minuti.
Incidete a croce la parte superiore dei panini e spennellate con l'albume.
Infornate in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti circa.
Sfornate, lasciate raffreddare su una gratella e servite.



8 commenti :

  1. Belli i panini ma una domanda: cosè il lievito madre Ruggieri? Non è la pasta madre classica che molti abbiamo in casa, giusto? Altrimenti non mi spiego i tempi così brevi di lievitazione, olre alle piccole quantità ...
    Grazie per le risposte

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  2. Domanda, cos'è il lievito madre attivo di Ruggieri?
    Mi sto avvicinando al lievito madre... ma questo mi sà che è una cosa diversa.... puoi delucidarmi se ti và.
    Sembrano deliziosi questi panini io amante del pane....
    Ciao

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  3. Ciao! ^_^ E' da un po' che ti seguo e volevo farti veramente tantissimi complimenti per il tuo blog veramente ricco di meravigliose idee... come questi panini all'olio, che ti sono venuti troppo bene! Sei bravissima, che mani d'oro! Ogni tua ricetta e ogni tuo dolce lo seguo con piacere. Mi piace moltissimo questa ricetta. Me la segno!
    Un abbraccione,
    Incoronata.

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  4. Meravigliosi....e le foto sono bellissime!!!!

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  5. Woooow <3<3 bellissimi questi panini!!
    Ho l'acquolina in bocca!
    Il lievito della ricetta è questo ??
    http://www.ruggerisrl.net/lievito_madre_con_germe_di_grano.html
    se uno nn lo ha / nn lo riesce a reperire si può sostituire senza stravolgere la ricetta??se si con cosa??

    complimenti sei sempre una fonte inesauribile di bontà!! :)

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  6. Ciao! Grazie ! qual'è il tuo nome? Certo puoi sostituirlo, anche con quello di birra, o il lievito madre..

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    1. Ciao mi chiamo Anna!
      Scusa sono così stordita che mi sono dimenticata di firmare!!
      Oggi provo a cercare questo lievito madre!!
      Che stasera voglio assolutamente farli !!

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  7. sono proprio piccolissimi! che belli! splendidi!!

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