Biscotti

Sablés Tiramisù

22/05/13 13:17


Si  fa presto a dire tiramisù ! caffè, mascarpone, cacao..a che vi fanno pensare ? non c'è il savoiardo, è vero,  ma al suo posto abbiamo il sablè, che, da parte sua si esprime in tutta la sua friabile croccantezza.
E lo fa alla grande. Potrebbe essere un tiramisù da passeggio, un pasticcino da te, una golosità da gustare a mezzanotte...sta a voi decidere..


Ingredienti e dosi per 30/35 porzioni

300 g di farina db
200 g di burro leggermente salato
3 tuorli
100 g di zucchero a velo
40 g di cacao Van Houten

Per la crema al mascarpone e caffè

125 g di mascarpone
125 g di burro
125 g di zucchero
15 ml di caffè espresso + 5g di caffè solubile
70 g di tuorli
38 g di acqua
1/2 bacca di vaniglia

Preparate la crema al mascarpone e caffè


Per la crema al burro e mascarpone mettete a cuocere sul fuoco l'acqua con lo zucchero semolato e portate alla temperatura di 121°C.
Montate i tuorli per 3/4 e completate il montaggio incorporando a filo lo sciroppo di zucchero, versandolo non direttamente sulle fruste.
Montate quindi sino a raffreddamento unendo anche il caffè e il caffè solubile.
A questo punto unite i semi di vaniglia estratti dal baccello e il mascarpone; incorporate infine poco per volta il burro morbido.


Per i biscotti fate sabbiare con la punta delle dita la farina setacciata con il cacao insieme allo zucchero e al burro.
Fate “bagnare” la farina con il burro sino ad ottenere un composto sabbiato.
Unite i tuorli e lavorate impastando con le mani sino ad ottenere un composto omogeneo.
Appiattite l’impasto fra due fogli di carta pellicola e riponete in frigorifero a riposare almeno due ore.
Coppate i biscotti della dimensione che preferite quindi fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti.
160° se utilizzate il ventilato.

Fate raffreddare bene i biscotti, quindi farciteli con un'abbondante dose di crema al mascarpone e caffè.




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15 commenti

  1. meravigliosi! quella crema al mascarpone da mangiare a cucchiaiate!

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  2. Idea strepitosa, ogni volta che vedo questi colpi di genio mi chiedo come ho fatta a non pensarci prima....complimenti davvero!!
    A presto Gabila.

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  3. Semplicemente spettacolari...nn si può dire altro...
    Un'idea tanto semplice da essere geniale....non ci avrei mai pensato!!!!
    Complimenti.....quella crema poi....

    Un abbraccio
    monica

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  4. anche io tempo fa ho fatto un tiramisù con i frollini, è stato strepitoso il mio era in tazza, ma il tuo tiramisù sablè è qualcosa di spettacolare, idea geniale io copio, grazie infinite della ricetta, buona serata

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  5. Mamma mia, quella crema è così ariosa, così mousse...così favolosa!! E poi l'accoppiata col biscotti è divina!!

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  6. Che dire!!!!! Senza parole questi biscottini farciti con questa crema sono davvero geniali, non ci sono altre parole

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  7. Sono fantastici questi biscottini ... avranno un grosso difetto ... quando inizi a mangiarli ... non ti fermi più!!!!

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  8. Bravissima, che ghiottoneria e come sempre foto stupende.

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  9. si potrebbero chiamare gouters come si chiamano qui e in Francia. Sono carinissimi!! brava brava, mi manca lo stampino però che fa la differenza!un bacio

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  10. una grande idea!
    e poi sono molto molto belli!

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  11. sono strepitosi! complimenti! potresti partecipare al mio contest, sarebbero perfetti!!! valycakeand.blogspot.it

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  12. Ciao,che meraviglia! Ho appena preparato la pasta e ora preparerò la crema ma volevo un consiglio: posso preparare la crema e metterla in frigo, assemblare i biscotti domani mattina e servirli a pranzo? Vorrei condividerli con i colleghi....Grazie e complimenti, ricette meravigliose e buonissime
    lahjla

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    1. Ciao Lahjla, si certo, solamente ricordati di togliere la crema dal frigo un po'prima di cominciare a farcire i biscottini perché essendo per lo più burro in frigo tirerà moltissimo diventando molto dura. In questo modo riuscirai a farcirli senza complicazioni ;)Baci

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  13. Fatti! La crema è un pò liquida ma come hai detto tu confido che in frigo il burro rassodi. Grazie sei stata gentilissima a rispondermi subito, domani ti faccio sapere le reazioni dei colleghi( e del marito, diventato ormai "esigente") baci lahjla

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