Basilico

Timballini di melanzana con fettuccine integrali (Scoiattolo) alla crema di tonno e salsa al basilico

22/07/13 17:15


Un'altra deliziosa ricetta realizzata con i prodotti  Lo Scoiattolo..stavolta vi propongo una ricetta realizzata con le fettuccine integrali biologiche, davvero davvero speciali.

Per due persone vi occorrono

3 melanzane
3 scatole di tonno al naturale
1 confezione di fettuccine integrali biologiche "Lo Scoiattolo"
200 ml di panna fresca
20 pomodorini datterini
un mazzetto di basilico
ricotta salata
olio e.d'oliva
1 spicchio d'aglio
origano
parmigiano grattugiato q.b
pane grattugiato q.b
sale q.b

Affettate le melanzane per il senso della lunghezza e disponetele cosparse di sale a riposare per una mezz'ora.
Preparate i pomodorini confit, tagliandoli dapprima a metà e poi disponeteli su di una teglia rivestita di carta forno con la metà tagliata rivolta verso il basso.
Tagliate finemente l'aglio e mettetelo a macerare per qualche minuto in due cucchiai d'olio d'oliva, sale e pepe, e un cucchiaio di origano.
Spolverate quindi i pomodorini con un cucchiaio scarso di zucchero e poi irrorateli con l'emulsione che avete preparato in precedenza.
Fate cuocere in forno per 30-40 min a 160°C.
Nel frattempo preparate l'emulsione di basilico con l'olio, colato a filo, e una manciata di parmigiano, utilizzate un frullatore a immersione, correggete di sale.
Fate friggere le fette di melanzane in olio d'oliva e rivestite con queste degli stampini cilindrici che avrete precedentemente oliato e cosparso con del pan grattato.
Preparate la crema di tonno frullando quest'ultimo insieme alla panna, salate.
Mettete da parte, più avanti emulsioneremo meglio la salsa aiutandoci con un poco d'acqua di cottura della pasta, rendendola ancora più liscia e cremosa.
Fate cuocere le fettuccine integrali in abbondante acqua in ebollizione salata, e come abbiamo detto prima, utilizziamo l'acqua di cottura per emulsionare ulteriormente la crema di tonno.
Quando la pasta sarà cotta saltiamola in padella con la crema di tonno e formiamo un turbantino di pasta che andremo ad inserire direttamente all'interno dello stampino rivestito di melanzane.
Richiudiamo la parte superiore con le parti finali delle melanzane e lasciamo riposare così qualche minuto.
Nel frattempo, versiamo sul fondo del piatto la salsa al basilico, sformiamo sopra il timballino e completiamo il piatto con un giro d'olio e.d'oliva, qualche pomodorino confit e una grattugiata di ricotta salata.
Servite subito.


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5 commenti

  1. ma che spettacolo questi timballi...davvero carini ^_^
    baci

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  2. Una ricetta meravigliosa ed innovativa che proverò a rifare perché io adoro le melanzane...

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  3. diamine Claudia, stai prendendo il largo verso lidi sempre più luminosi... Complimenti.
    P.S Ma non dimenticarti di noi

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  4. Complimenti per questa ricetta!
    Ti scopro solo ora ...accidenti...
    Passerò di nuovo a lustrarmi gli occhi.
    Ciao
    Valeria

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