Antipasti

Panzanella con vinaigrette al pomodoro

06/08/13 15:29


Una modestissima variazione di un gustosissimo piatto della tradizione toscana...

Per 4 persone

Per l'insalata

350 g di pane casereccio raffermo a tocchetti
2 cucchiai di olio e. d'oliva
500 g di cetrioli
20 olive nere snocciolate
1 cipolla rossa piccola tritata fine
15-20 foglie i basilico spezzettate
1/2 cucchiaio di maggiorana

Per la vinaigrette al pomodoro

2 pomodori piccoli
6 cucchiai di olio e. d'oliva
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di aceto balsamico
2 spicchi d'aglio
sale e pepe macinato al momento

Per l'insalata; preriscaldate il forno a 200°C, distribuite il pane su una placca da forno.
Conditelo con l'olio e fatelo dorare per 5 minuti, quindi, lasciatelo raffreddare per 15 minuti.
Eliminate i semi dai pomodori e tagliateli a pezzettini.
Affettate la cipolla rossa a cubetti

Per la vinaigrette; scaldate una padella a fuoco medio e spennellate i pomodori con un poco d'olio, fateli saltare in padella finché saranno teneri e ben cotti.
Metteteli nel vaso del mixer insieme all'olio rimasto, i due tipi di aceto, l'aglio tritato, sale e pepe. 
Mettete da parte.

Montate la panzanella mettendo in un'insalatiera i crostini di pane, i pomodori a pezzetti, la cipolla, le olive nere, il basilico e la maggiorana.
Versate la vinaigrette al pomodoro sull'insalata e mescolate bene
Lasciate riposare per almeno un'ora prima di servire.



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4 commenti

  1. La adorooooooo!!!A Siena ho fatto una full immersion di panzanella e sarei pronta a ripartire ;)
    baci

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  2. buona, gustosa, fresca la amo con questo caldo, complimenti

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  3. Una raffinata variante per un piatto povero e gustosissimo... stupenda la foto!
    Ciao, Tatiana

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